型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.103　ババロアのブッシュドノエル

カロリー	：　：　kcal
難易度	★★☆

◆このレシピで使用した型
	ステンレストヨ型６寸錆に強いステンレス製で、永く衛生的にお使いいただけるトヨ型です。

下
準
備

・型に紙を敷く。
・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

スポンジ生地作り

ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用の砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

ボールに卵白を入れ、卵白用の砂糖を３回に分けて加え、泡立て器かハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

1の卵黄を2のメレンゲに加え、ゴムベラで軽く混ぜ合わせる。

ここに、ふるった薄力粉とココアをさらに粉ふるいでふり入れ、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、ベーキングシートを敷いた天板に、縦に20cmずつ、幅が30cm程になるまで絞り出す。

生地の表面に茶こしなどで全体に粉糖をふり、200℃のオーブンで９～10分焼く。
　焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。

冷めたらベーキングシートをはがし、縦が18.5cmになるように、上下の端を切り落とす。　左右の端をのぞき、幅が15cm、６cm、５cmになるようにそれぞれ切り分ける。

紙を敷いた型に、15cmに切った生地を型に合わせて敷く。（少しはみ出るくらいでよい）

ババロア作り

牛乳を小鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。ゼラチンは氷水でふやかす。

ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。　ここに温めた牛乳を少しずつ加える。

10を小鍋に戻して弱火にかけ、沸騰しないように注意しながら耐熱性のゴムベラなどで混ぜる。軽くとろみがついたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて余熱で溶かす。

この生地をこし器に通しながら、２つのボールに半量ずつ分ける。　一方のボールに、少量の湯（分量外）で溶いたココアを加え、もう一方にはバニラエッセンスを少々加え、それぞれ混ぜる。

それぞれのボールの底を氷水で冷やし、時々混ぜながらとろみをつける。

別のボールに生クリームを入れ、やわらかめに泡立てる。（とろりと垂れて跡がじきに消える程度）これを13にそれぞれ半分（60g）ずつ加えて混ぜる。

8の型に、まず14のバニラの生地を全量流し入れ、５cm幅にカットしたスポンジ生地を上からかぶせる。

次にココアの生地を流し入れ、６cm幅にカットしたスポンジ生地をかぶせる。　型ごとラップで包み、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。

仕上げ

耐熱容器に生クリームの1/3（25g）を入れ、レンジで沸騰するまで温め、きざんだチョコレートを加える。　余熱でチョコレートが溶けるまでしばらく置き、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

残りの生クリームをボールに入れ、とろりと垂れる程度に泡立てたら17を加え、泡立て器で全体を混ぜ合わせる。

片目口金をつけた絞り袋にクリームを入れる。　型から外した16に、表面をおおうように、全体に絞り出す。

両端を切り落とし、好みで粉糖などをふりかけ、アラザンやケーキピックなどで飾り付ける。

担当者コメント

トヨ型は、ブッシュドノエル作りにぴったりです。
口金で木肌をイメージしてクリームを絞れば、さらにそれっぽくなります♪お好みの飾り付けでクリスマスの演出を楽しんでください。

栗原

あると便利な道具

・片目口金	バスケットの編み模様などを絞り出せる人気の口金です。
・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・スローバック（使い捨て）	20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
・丸口金	業務用で、しっかりとした作りです。サイズ違いで揃えておくと便利な基本の口金です。
・ベーキングシート	好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です！
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・粉糖ふり	上面が網になっているのでまんべんなく使用できます。保管に便利なフタ付です。