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1.
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【生地作り】
バターをボールに入れ、クリーム状に練り、砂糖を加えて白っぽくふんわりするまで泡立てる。 |
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2.
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溶いた卵を３回に分けて加え、その都度よく混ぜ泡立てる。 |
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3.
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２の半分（約150g）を別のボールに移しココア用の生地にする。 |
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4.
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残った生地にふるった薄力粉を一度に入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさがなくなってきたら オレンジの皮を加えて均一になるように混ぜる。 同様に、３の生地にふるった薄力粉＋ココアを入れ混ぜる。 |
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5.
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４の生地をそれぞれひとまとめにしてビニール袋に入れ、めん棒で薄くのばし、冷蔵庫で約30分休ませる。 |
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6.
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生地を一度ボロボロに崩して、さらにひとまとめにして薄くのばし、冷蔵庫で半日休ませる。 |
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7.
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型と台に軽く打ち粉（強力粉：分量外）をし、６の生地をめん棒で４mm程度の厚さにのばしバネ式クッキーカッターで型を抜く。
＊オレンジ生地とココア生地で抜いた型の中心（穴の）部分を入れ換えて組み合わせる。 |
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8.
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【焼成】
160℃のオーブンで約20分焼いて取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます。 |
