【ヘルシー賞】黒ごまマーブルおさつシフォンケーキ 製作：メリエンダ様



アルミシフォン型トール 17cmを使って、秋を感じさせるヘルシーなシフォンに挑戦されたメリエンダ様。さつまいもとゴマの黄金コンビは見るだけでおいしさが伝わりますね♪　さつまいもたっぷりのやや重たい生地のシフォンは、どうしても目が詰まりやすくなるので、目が詰まった部分をカットしてもトール型なら高さがある、という「トール型を使う意味」を別の角度から伝えてくださいました。

■使用する型
アルミシフォン型 トール 17cm
高さのあるシフォンを焼くために開発した新商品です。従来の17cmレシピにも使えます。

■材料　トールシフォン型 17cm 1台分
・卵黄(L) 4個分
・砂糖（卵黄用） 30g
・サラダ油 55cc
・さつまいも(裏ごし)
 150g
・牛乳 75cc
・薄力粉 100g
・ベーキングパウダー 小1
・練りごま 10g
・黒炒りごま 10g
・卵白(L) 5個分(約200g)
・砂糖（卵白用） 70g


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下準備 ・さつまいもは茹で、熱いうちにフードプロセッサーか裏ごしで、
　 マロンペーストくらいの柔らかさのペーストにしておく。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
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シフォン生地作り
ボウルに卵黄を入れほぐし、砂糖30gを入れてマヨネーズ色くらいになるまで、ハンドミキサー高速で２分くらい空気を入れる。
サラダ油を入れて低速で混ぜ、 さつまいもペーストを加え、ホイッパーで混ぜる。
一度振るった粉類を振るいながら入れ、ホイッパーでグルグルよく混ぜる。
生地の1/3を小さいボウルに移し、練りごま、炒りごまを加えよく混ぜる。


焼成
別のボウルに卵白を入れ、コシをきったら高速でビールの泡くらいの硬さまで泡立てる。砂糖の半量を加え角が立っておじぎするくらい泡立てる。
残りの砂糖を入れ、角が立つまで泡立てる。
メレンゲをひとすくいごまの小さいボウルに入れ、ふたすくいをさつまいも生地の大ボウルに加え、それぞれホイッパーでよく混ぜる。
残りのメレンゲを立て直し、1/3をごま、2/3をさつまいも生地に入れ、ホィッパーで軽く馴染むまで切り混ぜする。
シフォン型に交互に入れ、半分で一度菜箸で２周くらい触りマーブル状にし、さらに残りも同様に入れ、菜箸でマーブル状にしたら、180度に予熱した オーブンで35分焼く。


焼き上がったらすぐにオーブンから出し、ひっくり返してしっかり冷ます。
　
　
　



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レシピ担当【メリエンダ様】より
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【レシピのポイント】

ふんわり優しいさつまいもの甘さの中に、黒ごまの味やプチプチ感とのハーモニーを楽しめるシフォンです。

さつまいもが入る生地は重たいので、
下の膨らんだ部分が目がつまりやすいのです。
つまった部分をきりおとしても、トールシフォンですと、高さが十分あるので、
フワフワなところだけを召し上がっていただける点

さつまいもによりペーストの固さや甘さがちがいますので、レンジよりも茹でていただくほうがいいです。固い場合は牛乳で緩めて、こしあんくらいの固さにしてください。

ハンドミキサーの羽根が一組しかない場合は先にメレンゲを作り、そのまま卵黄生地に移り、メレンゲはホィッパーでしっかり立て直しをしたら洗い物途中でいかずに作れます。




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