材料

棒だら

1/2本

番茶

適量

しょうが

1かけ

昆布

10センチ角1枚

＜調味料＞

だし（煮干し）

3カップ

酒

1/2カップ

砂糖

大さじ2

しょうゆ

1/2カップ

みりん

1/3カップ

作り方

1. 【1】棒だらは2～5日水に漬けてもどす（水は毎日取りかえる）。
2. 【2】【1】を適当な大きさに切り、番茶を入れたお湯で軽く下ゆでしておく。
3. 【3】ゼロ活力なべに【2】の水気を切って入れ、しょうがの薄切り、昆布、だし（2カップ）、酒を入れ、蓋をする。
4. 【4】高圧オモリ（赤）をセットし、強火にかける。
5. 【5】オモリが勢いよく振れはじめたら、オモリの振れが止まらない程度に火を弱め、弱火で15分加熱する。
6. 【6】火を止めて余熱で放置する。
7. 【7】内圧表示ピンが下がっているのを確認したら、オモリを傾け蒸気を全て逃してから、オモリを抜き取り、蓋を開ける。
8. 【8】残りのだし（1カップ）を入れ、砂糖、みりん、半量のしょうゆを加え、再び蓋をする。
9. 【9】高圧オモリ（赤）をセットし、強火にかける。
10. 【10】オモリが勢いよく振れたら、すぐに火を止める。
11. 【11】火を止めたまま余熱で放置する。
12. 【12】内圧表示ピンが下がっているのを確認したら、オモリを傾け蒸気を全て逃してから、オモリを抜き取り、蓋を開ける。
13. 【13】中火にかけ、残りのしょうゆで味をととのえ、ガラス蓋、または落とし蓋をして煮汁が少なくなるまでじっくり煮詰める。

←アサヒ軽金属 楽天市場店 楽旨（ラクウマ）レシピ一覧へ