アサヒ軽金属楽天市場店 |楽旨（ラクウマ）レシピ

―下ごしらえ―
・アジは、腹骨や小骨をしっかり取って半分の長さに切る。塩をふって水分を出し、サッと水洗いしてから水気をふき取る。こしょうをふり、薄力粉を軽くまぶす。
・トマトは1cmの角切りにする。
・玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。
・鷹の爪は種を取り、幅2mmの輪切りにする。
・レモンは幅5mmの輪切りにする。
【1】〈南蛮酢を作る〉
真空スリムボックスに〈南蛮酢〉の材料を入れて軽く混ぜ合わせ、鷹の爪とレモンを入れて電子レンジ（500W）で約2分加熱しておく。
（真空スリムボックスが無い場合は、別のなべに入れて一旦沸騰するまで加熱する）
【2】適温後、中火にしたオールパンにサラダ油を入れて熱する。
アジを皮目から入れて並べ、焼き色がついたらひっくり返し、両面に焼き色をつける。
【3】【1】の真空スリムボックスに、【2】のアジと、トマトと玉ねぎを入れて真空に密閉する。粗熱が取れたら冷蔵庫で約1時間冷やし、器に盛りつけてでき上がり。
（真空スリムボックスが無い場合は、お手持ちの保存容器に入れて冷蔵庫で約2～3時間置く）

―ポイント―

アジをスーパーの鮮魚コーナーで三枚おろしにしてもらう時は、腹骨も取り除いてもらいましょう。身の中央の小骨は、頭の方向に向かってピンセットで抜くと、身が崩れることなく、キレイに抜けます。
アジは皮目からじっくり、しっかり焼くことによって余分な脂を溶かし出し、臭みをとることができます。
アジは熱いうちに南蛮酢に漬けると味が染み込みやすくなります。

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