家族みんなが大好きなカレーは、暑い夏にもぴったりの定番おうちメニュー。市販のルーで作るカレーも良いですが、スパイスから作る本格インドカレーを自宅で楽しむ方も増えています。
「スパイスから」というとたくさんの種類を揃えたりと難しそうなイメージがあるかもしれませんが、コツさえおさえれば意外と簡単。好みに合わせて辛さや味を調整でき、家族みんなが好きな味で食べられるのもポイントです。カレー用にと揃えたスパイスも実は様々なお料理に応用でき、レシピの幅が広がる嬉しい効果も。
そんなスパイスに興味のある方にピッタリなのが、「インディアスパイス&マサラカンパニー」のスパイスです。
中身はもちろんパッケージデザインも◎で、キッチンに並べておきたくなるルックス。
初心者さんからこだわり派さんにも使いやすいラインナップで登場です。
「インディアスパイス&マサラカンパニー」の
スパイスをプロデュースした
シャンカール・ノグチさんに、
スパイスの魅力や使い方を伺いました。
プロフィールを見る
知っているようで知らないスパイスのこと。そんなスパイスの
奥深い世界や、ノグチさんのこだわりについて伺いました。
スパイス名人のお祖母様の影響で、ノグチさんにとってスパイスは小さな頃から身近な存在。味わいを高めるだけでなく身体にも嬉しい効果のあるスパイスは、お祖母様のキッチンには欠かせない存在だったそうです。
辛い・刺激物といったイメージを持たれがちなスパイスですが、
実際の役割は大きく分けて「香りづけ、辛みづけ、色づけ」の3つ。
中でも「香り」は料理の深みや味わいを高める重要なポイントです。
それを熟知するノグチさんがスパイスをプロデュースし選んだ素材へのこだわりは
「ナチュラル、オーガニック」であること。
特にオーガニックのスパイスは他に比べて香りに甘さを含み、
より複雑で深みあるものになるのだそう。
この複雑で深い香りが味に大きく影響するというから、ノグチさんこだわりの
「インディアスパイス&マサラカンパニー」が封をあけた瞬間エキゾチックな香りで
包み込み、できあがるカレーが絶品なのも納得です。
たくさん種類がある中で、何を揃えればいいのか迷いがちなスパイス。
初心者さんがまず手にとるべき「スタータースパイス」と、選びの方のコツを教わりました。
本格的なカレーも手軽に作ることができる「インディアスパイス&マサラカンパニー」のスパイス。
スパイスカレーを作るなら、まずはカレーパウダー、クミンシード、ガラムマサラがあればOKです。
はじめてさん向けのスパイスを揃えたら、チャレンジしやすいのが基本のキーマカレー。
スパイスがピリリと香るキーマーカレーは、暑い夏にもぴったりです。
レシピを見る
玉ねぎ | 1個 |
---|---|
挽肉 | 250g |
ホールトマト缶 | 1缶 |
にんにく | ひとかけ |
しょうが | ひとかけ |
なたね油(サラダ油でも) | 大さじ3 |
塩 | 小さじ1/2 |
■スパイス | |
クミンシード | 小さじ1 |
カレーパウダー | 大さじ2 |
ガラムマサラ | 小さじ1 |
玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておきます。
フライパンを強い中火にかけ油を温めます。クミンシードを高めの温度でしっかり炒めます。(真っ黒にならなければOK)
クミンシードがプチプチとしてきたら、中火のままニンニクとショウガを加えて炒めます。
ニンニクの香りが立ってきたら、玉ねぎを加えてきつね色になるまで(強めの中火で)炒めます。
15〜20分程度炒めて、濃いきつね色になればOKです。
挽肉を加えて炒めます。(合いびき肉を使用しましたが、鶏挽き肉でもOKです。)
挽肉が茶色くパラパラになったら、カレーパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒めます。
ホールトマト缶を加えます。
中〜強火のままトマトの水分を飛ばしながら炒めます。
塩を小さじ1/2、ガラムマサラ小さじ1を入れて炒め合わせたら完成です。
お好みで夏野菜のソテーや、温泉卵をトッピングしても美味しく頂けます。
レシピを見る
レシピを見る
レシピを見る
レシピを見る
ほうれん草 | 2束(3等分切) |
---|---|
鶏もも肉 | 300g(一口切) |
玉ねぎ | 1個 |
トマト | 1個共に微塵切 |
湯 | 3カップ |
油 | 50ml |
にんにく | 1片(すりおろし) |
しょうが | 1片(すりおろし) |
生クリーム | 80ml |
塩 | 少々(適量) |
■スパイス | |
クミンシード | 小さじ1 |
ガラムマサラ | 小さじ2 |
コーリアンダーパウダー | 大さじ1〜 |
ターメリックパウダー | 小さじ1/2 |
カイエンペッパー | 小さじ1/2 |
鶏もも肉 | 400g |
---|---|
にんにく | ひとかけ |
しょうが | ひとかけ |
塩 | 小さじ1 |
レモン汁 | 適量 |
ヨーグルト | 100g |
■スパイス | |
タンドリーチキンパウダー | 20g |
エビ | 12尾 |
---|---|
玉ねぎ | 1個 |
にんにく | 1片 |
しょうが | 1片 |
塩 | 小さじ1 |
レモン汁 | 大さじ1 |
粒マスタード | 70g |
ココナッツミルク | 400ml |
なたね油 | 大さじ4 |
■スパイス | |
コリアンダーパウダー | 大さじ1 |
ターメリックパウダー | 小さじ1 |
カイエンペッパー | 小さじ1/2 |
■トッピング | |
コリアンダーリーフ10枚、レモン少々、 ココナッツミルク※(大さじ1をトッピング用で取って置く)10滴 |