スパイスほのかに香るシュトレン

1.　レーズンミックス、またはドライフルーツミックスをラム酒につけておきます。アーモンドはトースターで15分ほどローストして冷ましたら、細かく刻んでおきます。

2.　人肌程度にあたためた牛乳にドライイーストを入れて、よく混ぜ溶かします。

3.　2に強力粉を65g入れて、ダマや粉っぽさがなくなるまでよく混ぜたらラップをして常温で40分発酵させます。

4.　常温になったバターを大きめのボウルに入れ、泡だて器でふんわりとほぐします。

5.　柔らかくなったバターに砂糖、シナモンパウダー、カルダモンパウダー、アーモンドパウダーを入れて、白っぽくなるまで混ぜたら卵を加えてさらに混ぜます。

6.　残りの強力粉と薄力粉と塩を泡だて器でよく混ぜておき、作業台に出しておきます。そこに5とよくふくらんだ3も出し、全体がなめらかに混ざるまでよく捏ねます。

7.　6を薄く広げた上に1を散りばめたら、内側に巻き込むようにしてたたみ、全体に行き渡るように軽く捏ねて丸くまとめます。そのまま濡れ布巾をかけて常温で15分ベンチタイム。

8.　打ち粉をした台で7を2分割し、1cmほどの厚みに伸ばし、くるくると巻いて楕円形に整えます。このとき、表面に出ているフルーツはとりのぞいておきましょう。

9.　8の中央にナイフで切りこみを入れたら、クッキングシートを敷いた天板に並べて濡れ布巾をかけ、28〜30℃で1時間ほど発酵させます。

10.　アルミ箔をかぶせ、180度に予熱したオーブンで40分焼きます。アルミ箔を外してさらに10分焼いて焼き目をつけます。

11.焼きあがったら熱いうちに、溶かしたバターを刷毛でたっぷり塗り重ねます。

12.しっかり冷めたら全体にパウダーシュガーをふりかけて、ラップできちんと包んで冷蔵庫で保存。ずっしり落ち着いた5〜7日後が食べごろです。

ごろごろクルミの濃厚豆乳ブラウニー

1.　クルミはトースターで15分ほどローストし、粗く砕いておきます。

2.　卵は室温に戻して、ときほぐしておきます。チョコレートは砕いて、半分を湯煎して溶かしておきましょう。

3.　レンジでココナッツオイルを溶かし、ピュアココアを加えてよく練ります。

4.　ボウルに3を入れ、黒糖、湯煎したチョコレート、卵、豆乳の順番で加え、都度よく混ぜます。

5.　薄力粉とベーキングパウダーを混ぜたものをふるい入れながら、全体を混ぜます。

6.　粉っぽさがなくなったら、くるみとドライクランベリー、砕いたチョコレートの残り半分を加えてゴムベラで満遍なくさっくりと混ぜます。

7.　型に流し込んで平らにならし、180度のオーブンで20分程度焼きます。竹串を刺してみて、先に生の生地がついてこなければOK。

8.　網にのせて冷ましたら、食べやすい大きさに切ってできあがり。お好みでバナナを混ぜたり、パウダーシュガーをふるっても美味しく召し上がれます。

★　薄力粉・ベーキングパウダーのかわりにパンケーキミックスを使っても◎