揚げなすの旨辛おひたし
揚げ油にごま油屋のラー油を入れることで、ピリッとした程よい辛みがつきます！
（4人分）
- なす 2本（280g）
- 玉ねぎ 1/2個（100g）
- 大葉 2枚
- Ａ しょうゆ 大さじ2
- Ａ 酢 大さじ1
- Ａ 砂糖 大さじ1
- Ａ 豆板醤 小さじ1/2
- 揚げ油（太白胡麻油） 適量
- 揚げ油（ごま油屋のラー油） 適量
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作り方
なすは乱切りにして水にさらし、水気をきる。玉ねぎはくし切りにし、大葉は千切りにする。ボウルにＡの材料を合わせてたれを作る。
太白胡麻油にごま油屋のラー油を1～2周回し加えて170℃になるまで熱する。玉ねぎを加え、表面が透き通るまで1分ほど揚げて取り出し熱いうちに1のたれにつけて味をなじませる。続いてなすを加えきつね色になったら取り出し、同様に1のたれに浸ける。
ワンポイント
低温で揚げるとべたついた仕上がりになるので、適温（170℃程度）を保って揚げるのがコツ！
パプリカやセロリなどを加えてもおいしいくいただけます。
