堅焼きそば 辛子高菜もやしの挽肉あん

にらを4cm幅に、しいたけを薄切りにする。

ひき肉に塩ひとつまみ（分量外）とこしょうを少々（分量外）を加えて混ぜる。

フライパンに2.を入れ、薄く広げて片面の焼き色がつくまで動かさず中火で熱する。ひっくり返したらざっくりほぐし炒めて一旦取り出しておく。(ほぐしすぎないのが食感・食べごたえを作るポイント)

麺を表記時間通りに茹でたら冷水で洗い、よく水気を切る。

3.のフライパンの油を拭き取り、よく熱したら圧搾純正胡麻油をひき、4.を入れ、良い焼き色がつくまで中火で焼き、皿に取り出しておく。

フライパンににらの葉以外の部分、もやし、辛子高菜、3.を入れ炒める。

Aを加えさっと混ぜたら、Bを加えてひと煮たちさせる。にらの葉の部分を加え、水溶き片栗粉を2～3回に分けて加えて混ぜる。

火を止めて、圧搾純正胡麻油をかける(分量外)。

5.の上に8.をかけて完成。