サクふわ！かぼちゃクッキー

かぼちゃは一口大に切る。耐熱容器に入れて水にさっとくぐらせ、ラップをし、電子レンジ600Wで3分ほど、やわらかくなるまで加熱する。皮を落として水気を切り、ボウルに入れる。

別のボウルに卵を入れて混ぜ、砂糖を加える。太白胡麻油を加えてよく混ぜる。

2.に1.を加えて混ぜ、よくなじんだら、ホットケーキミックスを加えて混ぜ合わせる。

3.を12等分に分けて丸める。ナイフなどで対角線上に数本切り込みを入れ、それぞれ真ん中にかぼちゃの種をのせる。

オーブン皿にクッキングシートを敷き、4.をのせる。170度に予熱したオーブンで10分ほど、焼き色がつくまで焼く。