春の3色いなり

卵はボウルなどに割り溶き、塩を入れて混ぜる。フライパンに圧搾純正胡麻油（小さじ1）をひいて中火で熱し、卵を入れ菜箸を使ってそぼろ状に炒めて取り出す。

同じフライパンに、圧搾純正胡麻油（小さじ2）を熱し、塩鮭を両面色づくまで焼き、木べらなどでほぐして骨と皮を取り除く。

鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、塩少々（分量外）を入れ、菜の花を茹でる。粗熱が取れたら、5㎜ほどの長さに切ってボウルに入れ、しょうゆを回しかけ、よく絞る。

あたたかいご飯にすし酢を入れて混ぜ、圧搾純正胡麻油（小さじ1）、1の卵そぼろ、2のほぐした鮭、3の菜の花を加える。白ごまを加えて混ぜ合わせる。

4を8等分にし、味付け揚げに詰め、皿に盛る。