御飯、お汁、お菜を盛る一汁一菜の基本は、三つ椀から始まっています。
　この度のものは、まり椀を本来の飯椀として用いています。どちらかと云うと口造りが内側に反っています。サハリ椀は沙張理（即ち金属合金）で出来た碗の形の写しで、外に反っています。
　これを　合せてバランスを面白くし、雪輪の形の向付に旬のほうれん草と玉子のバター炒めを色よく盛りました。
折敷は奈良下下味亭さんが長い間使っていらっしゃった古い春慶のお盆をお借りして写しを作らせていただいたものです。縁にしっかり親指が入って手がかりになり、お盆として使っていただいても安定感がありよろしきものです。
　黒の塗りのお箸は奥田志郎さんがお箸の素地一本一本を自分で削り直してていねいに塗りました。使い心地のよい箸です。

つみ入れ汁
つみ入れは骨を少し残してイワシをたたき、すり鉢で摺ってささがき牛蒡としょうがを入れ、玉子少々、小麦粉少々でつなぎ、塩と少々のしょうゆを入れて、スプーン（大）ですくってポトポトと出汁に落として火が通ったところでアクをすくいます。味噌を入れ、ネギをちらします。
イワシが新しいこと、香りの高いよい牛蒡を使うことが条件です。

ほうれん草と玉子のバター炒め
お菜はこれも奈良の下下味亭さんの一品でした。ほうれん草の美味しい季節です。ゆでたほうれん草を5.5cm位の長さに切ってほぐしておきます（茎と葉をよく混ぜた方が美味しいです）。荒い大粒の炒り玉子（塩少々のみ）を良質のごま油で炒って下さい。これを作っておきます。
フライパンにバターを溶かし、焦げない様に注意しながらほうれん草を先にさっと炒め、そこに作っておいた炒り玉子をまぜます。薄口しょうゆだけで味をつけます。バターとしょうゆの味で単純に召し上がって下さい。

かぶら糠漬け
関西ではかぶらは十二月十日から一月十日くらいが一番美味しいと言われています。何ともいえない甘味があり、葉もやわらかく糠漬に最適です。

店主　真木啓子