小田原ひもの老舗山安 | 山安干物のこだわり

伝統の製法創業文久三年以来、140年もの歴史を誇る老舗の山安。創業以来の頑固なまでの職人魂に根差し、美味しい干物作りに心血を注いでいます。規模は大きくなっても、決して妥協を許さないそのこだわりは、今日まで変わることはありません。技術の進歩で使う道具は変わりましたが、変わらぬ製法で丹念に職人が精魂込めて干物を作り続けています。それが、現代でも認められ続ける伝統の味の秘密です。

山安の塩厳選素材「天然天日塩」干物づくりに欠かせない素材が「塩」です。「塩」の良し悪しで干物の味は大きく左右されてしまいます。山安は、創業以来研究を重ね、ようやく干物に最適な究極の塩を発見いたしました。それが、厳選素材「天然天日塩」です。中でも山安が使用しているのは珊瑚礁が群生する地域からくみ上げる良質な海水から作られる天日塩で別名「珊瑚海塩」と呼ばれています。魚本来の素材の味を引き出し、微妙な風味と、まろやかな味わいを出すには、海水から採れた「天日干し」の天然塩に勝るものはありません。海水から塩を精製する際に、太陽の光をたっぷりと浴びていることから、同じ太陽光と潮風によってできる干物との相性が良いのです。また、海水に含まれるミネラル分が、干物の中に含まれる旨み成分と合わさり、相乗的に作用しあって、美味しい干物に仕上がるのです。山安は「水」にもこだわる山安は小田原の地で箱根から流れ出る天然水をくみ上げ干物づくりに使用しています。小田原の老舗ならではの地の利、水の利を活かし、ひもの作りを行っています。

おいしい干物の焼き方

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