養老牛放牧牛乳（WILD MILK）山本牧場

◎ご利用頂いたお客様の声

◎おいしさの秘密

・極寒の北海道の冬、その中でも知床連山の麓にある養老牛は厳しい気候風土を持ちます。マイナス30度近くの猛吹雪の中、牛たちはえさ場の隅でひと塊りになって夜をやり過ごします。また夏場の台風では広大な放牧地で強烈な風雨をもろに受けながらも牛たちは黙々と草を食んでいます。
生産現場の多くの牛たちは一生外に出ることもなく牛舎の中で育てられますが、山本牧場の牛たちは搾乳時間以外はすべて外で生活しています。
”厳しい環境の中で自由に育てる”というオーナーのもと、山本牧場の牛は強烈なバイタリティーを持ち、その生命力が牛乳の味の輪郭を作り上げています。
鶏に例えれば、大量生産のブロイラーと地鶏の違い。市販のパック牛乳とは全く異質な牛乳がここにあります。

・美味しい牛乳は健康的な大地と草から生まれます。山本牧場は農薬と化学肥料を使わずに牧草を育て、夏は放牧草をそのまま、冬は越冬用に保存した草をたっぷり食べさせています。通常の酪農家の場合食料の半分（10Kg程度）は輸入物の穀類を与えることで大量の牛乳を出させていますが、山本牧場はその牛が自分の子供に与えるための自然の生理として出す程度の”おっぱい”で十分だと考えています。ですから穀類は遺伝子組み換えしていないものをわずかに1kg与える程度。
できあがる牛乳には不自然な脂肪臭さがなく、こくがあるのにすっきりした草の香りさえ感じられる自然な風味が生まれるのです。
通常の輸入穀類は農薬の厳密なチェックもない遺伝子組み換えをしたもので、防かび剤も輸送時かけられてしまいます。山本牧場では食品安全の立場から輸入穀類ゼロの実現をめざしてきました。


・世界有数の透明度を誇る摩周湖の水が岩盤深く浸透し80余年の歳月を経て地表に現れた“伏流水”（本当に美味しいです！）を飲ませることで後味すっきりのキレのあるミルクが生まれます。

・低温殺菌製法は生乳の持つ風味と栄養を損なうことのない唯一の殺菌方法です。またノンホモ＝脂肪球の均一化処理をしていない自然のままの牛乳ですから“牛乳のコク”をそのまま味わうことができ、飲むとおなかの調子が悪くなるという方にも安心して飲んで頂けます。


・紙パック牛乳やビニール容器はどうしても容器の素材臭が移ってしまいます。昔ながらのビンが、やはり自然の味を楽しむうえではベストなのです

◎オーナーお勧めワイルドミルクの楽しみ方

・コップにあけて飲む場合
　生クリーム層がまだ柔らかいので軽く振ってコップにあける。

・ビンから直接飲む場合
　はじめにクリームの濃厚さを味わいだんだんすっきり変化していく味を楽しむ。

生クリームの層に粘性が出てくる、表面層を濃厚なままスプーンなどでコーヒーに流し込みウインナーコーヒーの完成！絶品！

生クリームの層が固化（バター化）してくる。
表面をスプーンですくい自然のバターとしてパンにぬり食す。
美味い！無塩バターのため塩を混ぜてもよい。
はちみつやメープルシロップと混ぜてたべると
バターのまろやかさが際立つ。最高に美味い！

＊生クリームの固化は製品の完成した段階からはじまります。乳脂肪分の量や保存方法により固化のスピードは異なります。

養老牛放牧牛乳はできるだけ熱を加えずに飲んでもらいたい！
でも養老牛放牧牛乳を温めると牛乳の素朴な“乳臭さ”を味わうことができます。この体験も捨てがたい！
消費期限が近い場合は是非ホットにもチャレンジしてみてください！

ナイトキャップとは睡眠誘導剤の意味。
ホットミルクに大さじ10ccのブランデーを混ぜるだけで快適な睡眠をお約束。
ブランデーの気化した甘い香りとホットミルクの優しいまろやかさが心を落ち着かせます。
晩酌や宴会のしめには絶対にお勧めします。

＜トレサビィリティー＞

2009年11月現在
年中昼夜放牧
草地　50ha　搾乳牛45頭育成牛15頭
飼料　夏：放牧草（一時貯蔵草併給）
冬：貯蔵草（サイレージ＆乾草）
草不足時は他牧場より貯蔵草購入（育成用）
配合（米国産ノンＧＭ）1kg/日
　ビートパルプ（国産）0～2kg/日
農薬　2006年より不使用
肥料　自前堆肥と尿と有機発酵鶏糞（道産）化学肥料は2008年より不使用

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