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お聞きしたお話を 熟成期間について 柿渋は渋柿の未熟果実を圧搾し熟成させたものです 当店は熟成期間3年物と5年物を扱っていますが 5年物は特に清酒のおりを取るのに使用されたそうです タンニンの粒子が大きくなるそうですまた3年物と比べ液もなんとなくさらっとしています。 私が毎日飲んでいるのは5年物です渋い事は渋いですが渋さがマイルドです。 中国産・韓国産の柿渋は1年熟成品らしいですが また国内産でもほとんどの製品が1年熟成とおききしました。 水で薄めて販売されてるところもあるそうです。 柿渋の臭いについて 臭いは室内で使用される場合でも風通しをよくされれば1週間程度で消えてしまいます 臭いも5年熟成の方が弱いような気がします 柿渋石鹸も作りましたが臭いなんてまったくしません 無臭柿渋について 無臭柿渋は遠心分離機で臭いの成分を 取り除くらしいのですが???? 私にはよく分かりません???? なぜ無臭にしなければならないのか???? 1000年以上(中国では何千年になるか 分かりませんが)臭いのする柿渋を 使用してきたわけですなぜ・・・・ 今無臭にしなければならないのか???? 理解できません 取り除いた臭いの成分は本当に 不用なものなのですか???? 当店の信頼する生産者の方は 効果が薄れるとおっしゃってました 柿渋の保管について なるべく暗くて涼しい場所で保管してください。 空気に触れるとマクを張ります 空気に触れる面を少なくしてください 梅雨時にはドロとした状態になる場合 がありますが60〜90度に 熱して(湯煎)やると元のさらっとした 状態に戻ります。 柿渋の当たり年 柿渋もワインと同じで当たり年の柿渋があるそうで いつまでもさらっとした年の柿渋があるそうです 柿渋についてはこちらでも 大垣市のホームページ |
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