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はらんぼや、雑魚なんかを骨ごとすり身にして油で揚げた天ぷらの事をじゃこ天言うんよ。
元々は、1615年に 伊達秀宗言う人が仙台から宇和島藩の殿様になったときに一緒に連れてきた蒲鉾職人が作り方なんかの技術を持って来たって言われよんよ。 |
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世間ではじゃこ天、じゃこ天、言われよるけど、ここら宇和島では、ただ「天ぷら」言うたり
「皮天ぷら」って呼ばれるんよ。
ずーっと天ぷら言いよったけん東京で「天ぷら」いうて頼んだらエビの天ぷらが出てきたときはびっくりしたわい。
「天ぷら」なんやけどこの天ぷらじゃないんよ、いうてヨイヨまぎらわしいわい。 |
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ほいでね、じゃこ天が宇和島にどれくらい無いといけんのかいうたら、うどんにも、炊き込みご飯にも、お弁当にもいうて、もう、どこ向いてもじゃこ天いうぐらい重宝されとんよ。
あとちょっとあぶってお酒のアテにいうて男の人らに人気よ。
地元では、ご飯いうたら、じゃこ天、みそ汁
云うぐらい有名な食べ物なんよ。 |
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「熟成」いう手順を踏むんが宇和島屋の秘密なんよ。
社長の考えた熟成とは？？
原料を特別な環境で寝かせると、「がいに旨い」になりよんよ。
これぞ秘伝！ |
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