新潟・女性の生活情報誌
「キャレル」　2002年　Vol.12　

2002/11/18 発行 
記事　　　おいしいものを買いに行こう

キャレル　おいしいものを買いに行こうcarrel

  お料理は素材の良さで
  おいしさの7割が決まるとか。 
  本町市場とギのデパ地下、
  読者評判のこだわりの店で
  飛び切りの食材・惣菜をゲットしました。
  あとはそれを生かす
  ちょっとした手間と愛情ですね。
  さむ−い冬に、あったかなこちそう。
  夫婦で、家族で、気の合った仲間たちと
  ワイワイ作るのも楽しいもの。
  そして買い租のついでに寄れる
  おいしいお店もご紹介します。


鼠ヶ関や府屋などで捕れる地物の魚介類を扱う、
老舗の魚屋がこちら。
鮮度と品質の良さを承知の常連が、
夏カキ、アワビ、ズワイガニと
旬の味わいを求める店である。
馴染み客の中には食通で知られる著名人も。
「信用第一ですからね、長い付き合いの人ばかり。
めききが一番重大で、私の仕事は厳しい目で
品物を捨てること（笑）」と奥さん。
毎朝、水揚げされたばかりの魚介類は
店の奥で手際よくさばかれ、
年末になると、店内はまさに鮭一色に。
脂の乗った身の厚い沖捕りの鮭は、
素材を知り尽くした達人によって、
塩引き鮭や艶やかなはらこへと姿を変える。 		創業200年　越後村上うおや
おいしいもの見つけたうおや　鮭

うおや　看板
塩引きにするのは海鮭、酒びたしにするのは川鮭。
一尾の鮭を余すところなく食べるのも村上ならではである。
扱う鮭の量は年間4000〜5000本とも



塩加減や包丁さばきなどポイントはいろいろあるが、
「技術の前に鮭の品質がある」と言う奥さん。→
信用を置く常連客は全国に大勢いる。

　

 うおや特製塩引鮭　製造中　　
はらこ
↑添加物は一切なしの醤油はらこ。醤油と日本酒の割合などは企業秘密といい、上品な甘さを感じる逸品