最近ですね。
　

　お客様から、こんなメールいただきました

∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵
　 弥生様

「いつもおいしいものありがとうございます。
　 うまいもの屋さんのプリンは、
　 こってりと濃厚で他のプリンと全く違いますね！（喜
　 他のプリンのように裏返しで食べれないのは何故ですか？」

∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵

　メールありがとうございます

　裏返しで食べるっというのは、きっと市販のプリンの事と比べて
　 おっしゃっているのかと思います。

　お皿に、プリンを裏返して、
　 プリンのカラメルが上になった状態の事かな？

　えーとですね。。。

　
　 ごく、たまに同じような質問があるのですが、
　 ちょっとまじめな、お話になっちゃうのですが・・・

　プリンは大きく分別して、２種類あるとおもいます
　 製法が全くちがうんですよ。

　例えば

　【１】よくスーパーや、コンビニなどで販売のプリンは？

　ゲル化剤というゲル状に固める添加物で固体状にしたプリンです。

　よく調べてみると分かるのですが、
　 ゲル化剤として増粘多糖類、香料、乳化剤、着色料、
　 酸味料などいろいろな添加物が入っているものがほとんどですね

　市販のプリンの多くは、タマゴを粉末状に加工した
　 安価なタマゴ粉を使っています。
　 このタマゴ粉は熱では固体にならないので、ゲル化剤という
　 添加物で固めているんですよ。

　このゲル化剤の配合割合で　トロトロや　フワフワにいくらでも
　 できるんですね。

　【２】　当店　うまいもの屋のプリンは？

　当店のプリンはタマゴのたんぱく質が熱で固まる、
　 自然の性質を生かして作られたプリンです
　
　 窯で熱を入れたプリンです
　 １個　１個　手作りです。

　（当店のプリンは全くの無添加です。）

　ですので、当店のプリンはゼリー状のプリンのように
　 綺麗に裏返して食べることは難しいですね。

　またゼリー特有の　ゼリー感？とでもいうのでしょうか？
　 そういったものも当店のプリンにはありません。

　この市販のプリンなどには、
　 色々な添加剤が入っていて、

　そして、
　 プリンだけでなく、
　 他の食品などにもいろいろな添加剤が入っています。

　もちろん、添加物で固めたプリンと、本物のタマゴを使って焼いたプリンとでは
　製品の原価も全く違います。

　たまに、お客様の感想で、

　この市販のプリンと
　 当店のプリンの値段の比較されてるメールを頂くのですが、
　

　その時はちょっと・・・　悲しくなっちゃいますね

　ということで、

　市販のプリンと、当店のプリンの違いを簡単に紹介しました。

　この編の詳細は、何回かに分けて、
　 うまいもの屋の安全性、
　 こだわりなどをこのメルマガでお知らせしたいと思います。

　○　安心の無添加プリンはこちら！↓　人気です
　　 http://item.rakuten.co.jp/umaimonoya/c/0000000184/

前回は

　 【１】よくスーパーや、コンビニなどで販売のプリンは？
　　　　 どういう製法なんですか？

　といういうお話させていただきましたね

　復習しますと、

　プリンは大きく分別して、２種類あると思うんですが、
　 製法が全くちがうんですよ。

　焼いたぷりん、と　焼いてないプリン
　 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
　 （当店） 　　　と　　　（スーパー等）

　焼いてないプリンは

　ゲル化剤というゲル状に固める添加物で固体状にしたプリンです。

　よく調べてみると分かるのですが、
　 ゲル化剤として増粘多糖類、香料、乳化剤、着色料、
　 酸味料などいろいろな添加物が入っているものがほとんどですね

　市販のプリンの多くは、タマゴを粉末状に加工した
　 安価なタマゴの粉を使っています。
　 このタマゴ粉は熱では固体にならないので、ゲル化剤という
　 添加物で固めているんですよ。

　このゲル化剤の配合割合で　トロトロや　フワフワにいくらでも
　 できるんですね。

　コストも15分の１　ぐらいでできあがります。

　【２】　当店　うまいもの屋のプリンは？

　当店のプリンはタマゴのたんぱく質が熱で固まる、
　 自然の性質を生かして作られたプリンです
　
　 窯で熱を入れたプリンです
　 １個　１個　手作りです。

　（当店のプリンは全くの無添加です。）

　ですので、当店のプリンは
　 ゼリー状のゲルで固めたプリンのように
　 綺麗に裏返して食べることは難しいですね。

　【まとめ】

　市販のプリンなどには、
　 色々な添加剤が入っていて、焼いてないプリンがほとんど。

　主に、ゲル化剤で固めたプリンです

　当店では、添加物を良いとも悪いとも言いません
　 なぜなら、現実、いそがしい毎日を送る時
　 どうしても、あったほうが便利な時があるからです

　でも、忙しくないときは、
　 添加物の摂取がすくない方が
　 いいのではないかなあ～と思います。

　たまに、お客様の感想で、

　この市販のプリン【もどきの商品】と
　 当店のプリンの値段を比較されてる方からメールを頂くのですが、
　

　その時はちょっと・・・　つらくなっちゃいますね

　そして、
　 プリンだけでなく、
　 他の食品などにもいろいろな添加剤が入っています。

　ちょっとまじめな、お話をしましたが、
　 またまた、お客様からメールいただいたんです・・・

∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵
　 麻里様

　こんにちは、メルマガ拝見しました。
　 私も、店長セトさんの考えに賛成です。
　
　 プリンはびっくりするぐらい、大変おいしかったです
　 一切添加物なしで、こんなにおいしいプリンがあることに
　 すっかりファンになっちゃいました

　添加物のお話を、食べ物やさんがお話してくれることに
　 非常に信頼しております。

　またこういった、お話聞かせてください。
∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵

　麻里様　ありがとうございます。

　当店のスイーツは一切添加物を使っていないのですが、
　 デメリットもあるんですよ

　１、賞味期限が短い

　２、発色が自然（見た目）

　３、１つ１つ、トロトロ度、フワフワ度が微妙に違う場合があります

　などなど、添加物を使わないことによって、
　 扱いづらい場合があります。

　賞味期限が短いものはどうしてもお客様から
　 敬遠されがちなのですが、
　 当店は、つくり置きはまったくしておりません。

　つくりたてを即日発送することによって、
　 なるべくお客様のところに届いてからも
　 賞味期限が、もつように努力しているんです

　また、３番のトロトロ度、フワフワ度ですが、
　 やはり、１個１個、窯で焼きますので
　 窯の中の隅で焼かれたプリン
　 窯の中心部で焼かれたプリン
　
　 また窯によっても性格が違ったりしますよね

　話が長くなっちゃいましたね

　市販のプリンと、当店のプリンの違いを簡単に紹介しました。

　この編の詳細は、何回かに分けて、
　 当店のの安全性、 こだわりなどをこのメルマガでお知らせしたいと思います。

　 前回の、【もどきの商品】のお話をメールマガジンに記載
　 いたしましたが、大変な反響を頂きました

　-------------------
　 千恵様

　普段何気なくコンビニスイーツ食べていたのですが、
　 うまいもの屋さんのメールマガジンを見て
　 こんなに添加物が入ったものを、毎日お昼休みに食べていたんだ・・・
　 と少し考えちゃいました。
　 ためになるメールマガジンをありがとうございました。

　さおり様
　
　 メルマガ拝見しました
　 メルマガの最後の方に書いてあったのは、調味料の事ですよね！？
　 もしかして、しょうゆとかの調味料も、もどき商品ってあるんですか？
　 さすがに　安すぎとおもっていました。安いには訳があるんですね。
　 もっと、詳しくお聞かせください。

　匿名希望

　もどき商品のメルマガ、拝読しました。
　 ゲル化剤のこと、
　 体に悪い、もどきとわかっていても、そのプリンがあることで
　 助かっている人がいることを忘れていませんか？
　 私の娘は、卵アレルギーです。
　 「忙しい」だけではない理由で選ばざるを得ない人がいるんです。

　-------------------

　私の書いたメールマガジンに対し、
　 たくさんの賛否両論のメールいただきました

　誠にありがとうございます。

　私は、添加物のある食品を食べていけない。
　 とは言っておりません。
　 それは皆さんの自由だと思っております。

　そんな私も忙しい時は、
　 添加物のおかげでコンビニで弁当を買い
　 食事を簡単に食べることができ、
　 時間の節約をする場合もあります

　はっきり言って、
　 今の生活から、添加物を一切なくす事は不可能に近いと思います

　しかし、

　普通の人が知らない、
　 食品の舞台裏を知っているからこそ、

　より安全で、
　 安心な基準をわかりやすく記載することによって、
　 家族のごはんをつくる、
　 お母さんたちを応援したいと思い

　いつもと違い、ちょっぴりまじめに、
　 添加物のお話を、
　 このメールマガジンにて書かせていただきました。

　熱くなってお話しちゃいますが、
　 今の食べものに、全く【もどき】商品が多いことは
　 食品を扱う当店では、

　しっかりと啓蒙していかなければならないと
　 思いますし、

　みなさんの為になる情報は
　 できるかぎり、紹介していくつもりです。

　今回もまた、お話が長くなっちゃいましたね。

　　私は、お店の店長ではありますが、
　 会社を出たら、
　 みなさんと一緒、
　

　わたしも、いち消費者です

　ですので、

　みなさんと同じ目線で、
　 わかりやすい言葉で、
　 食品の裏側を知っている者だからこそ
　 伝えていきたいな～と思っています

　あるとき、

　奮発してスーパーで買った

　自然発酵のこだわりの　おしょうゆ

　１Ｌ　900円

　だけど、次の日に新聞に挟まってきた広告の

　こっちは　１Ｌ　198円　のおしょうゆ

　何もわからないと、

　「えええええ～　900円のおしょうゆ買っちゃって損しちゃったよ！」

　と思い、

　あそこのお店の商品は高い！

　なんて思ってしまう方もいるかもしれません。
　（お店側にしたら、本当はもっと高いしょうゆを900円までギリギリ値引きしてるのに）

　どうして、こんなに価格の差がでるのでしょう。

　「しょうゆ風塩水」　　って知ってます？






　 安いおしょうゆは、きっと、しょうゆ風塩水です。




　 簡単にいえば、色素を付けた塩水。
　

　 こういった商品はおもに、PB商品（プライベートブランド商品）に多いです。



　 どちらを選ぶかは、お客様次第です。
　　（ちなみに、当店ではおしょうゆは取り扱っていません。）

　 主に、こういった、安いもどき商品を販売しているところでは、商品の説明文はありません。
　 値段が大きく書かれた値札の紙があるだけです。




　 こんなに安いです！といった大きな値札があると思います。

　900円と198円のお話しましたが、900円のおしゅうゆは、本当はすばらしいしょうゆの場合です。



　主に販売されているのは、本醸造の場合はだいたい390円～490円、６００円ぐらいです。
　もどきの商品は、198円、298円ぐらいの価格帯ですかね。


　 たった100円　200円の違いで、本物ともどきに分かれちゃいます。





　 賢い買い物は、どっちなんでしょうね。



　
　 結構　【もどきの商品】って多いんです。

　メールマガジンの企画として、
　 何回かに分けて、 このメルマガでお知らせしたいと思います。

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　 うまいもの屋　メルマガセミナー
　

　　安心な商品な見分け方　★…　ちょっぴりまじめなお話
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　 では、今回は、

　さくらんぼの販売も始まったという事で
　 さくらんぼの安心で本物の見分け方を紹介しましょう！

　（うまいもの屋の契約する農家の基準でもあります）

　インターネットで、さくらんぼを販売しているお店は
　 たくさんあるのですが・・・

　
　 いきなり、
　 九州のお店や、
　 東京のお店など、
　 産地でないところが、山形のさくらんぼを
　 販売しているときがありますよね。

　これは、
　 さくらんぼの商品を販売しているのですが、、
　 生産された方がわからない状態で販売している場合が多いです。、
　
　 簡単に言うと、市場（いちば）で購入し発送している場合があります。

　山形は、
　 全国で７割といったさくらんぼの大生産地であるので、
　 さくらんぼを生産する農家は、数千に上ります。

　その中で優秀な農家を見つけることは大変なことです。

　では、どういった農家がよいでしょうか？

　もちろん味や食感も大事なのですが、
　 一番大事な事は、土づくりをしっかりと行っている農家です。
　

　
　 簡単にいうと、農薬を使わないで、
　 なるべく自然の力で、優秀なものを生産できる農家です。

　作物は、はっきり言えば、ある程度面倒見れば育ちます
　 水、光、空気が絶対必要ですね。

　でも、良い物をつくるとしたら、
　 何事でもそうですが、
　 状態を把握して、
　 適度な時にたくさんの世話をしなければなりません

　野菜の場合、連作障害　というものがあります

　これは、毎年同じ種類の野菜を、同じ畑の同じ場所に作ると
　 （これを連作という）、
　 育ち方が悪くなったり、
　 病気や害虫になってうまく育たないということです。

　これは、土中の中の栄養分の吸収が偏ってしまい、
　 土中に残った栄養が不均衡なってしまい、
　 特定の栄養の欠乏がおこる場合です。

　何か野菜を作った方はすぐわかるいと思いますが
　 今年なす　をつくった場所では
　 同じナス科の物は来年うまく育ちません

　そういうことに似ているのですが、
　 おいしい実を実らせる木も、
　 毎年、おいしいさくらんぼの実を実らせる事、
　 まさに、優秀な農家さんの匠の技であったりもします。

　農家さんが何もしなければ、
　 野菜の連作障害に近い事がおきてしまうのです。
　 （土の中の栄養分の不均衡や、土から伝染する病気や害虫）

　そこで、
　 農家さんは、土の中の栄養素の不均衡を直すため
　 肥料をまきます。

　土から伝染する病気や害虫の被害をなくすために、
　 農薬を散布します。

　これを、毎年毎年行います。

　あれ？

　でもこれっていいのでしょうか？

　さくらんぼは、肥料に頼りっぱなし。
　 木は、農薬に頼りっぱなし

　この状態はおかしいと思いません？

　本来は、
　 自然の力を引き出してあげるのが、一番良い方法なんです

　例えば、さくらんぼは実のなる果物ですね。

　実のなるものって、
　 基本的に「種の保存」の為に実を付けるんです

　この「種の保存」って本当に面白いのですが、
　 さくらんぼだけでなく、他の作物にも言えるのですが、
　 たくさんの栄養があると、
　 実をつけない、もしくは実が小さい、少ない
　 という状態になるのです。

　「種の保存」というのは、
　 危機的な状況になって、種を残さなければいけない！
　 という、状態にならないと良い実をつけない。

　余裕な状態だと、種を残そうとしない

　という現象がおきます。

　でも、あまりにも危機的な現象を作ってしますと、
　 今度は、自分を守るため、
　 せっかく色づいた実を実らせたのに、
　 逆流現象を起こしてしまうのです。

　逆流現象というのは、根から栄養がとれないので、
　 その実から栄養分をとってしまう事です。
　 すると、その実はしぼんでしまうのです。

　あまりにも細かい事を書けば、
　 いくらあっても話が進まないので、
　 少しずつ次回のメルマガセミナーでも
　 お話しますね。

　優秀な農家さんの基本は

　・農薬をなるべくつかわない。
　 （農薬を使わないと、農家さんの手によって害虫対策になります）
　　 １本１本の木に登って、害虫を手で捕まえ殺虫します。

　・栄養はどうしても毎年入れなくてはいけないのですが、
　　 化学肥料ではない、自然な肥料を使っている事

　・木々の個性を見分けられる事

　・そして、第三者機関で認められているかどうか？

　この４点が一番大事な、
　 安心で本物を生産する農家さんです。

　今回も熱くお話しちゃいましたね。

　かなり、なが～～くなってしまいました。

　うまいもの屋の契約農家は？
　
　 ・農薬は、栽培基準では、24個の農薬の使用が認められています。
　　 使用回数も低農薬の基準では、17回。
　　 これが低農薬の基準です。
　　 しかし、うまいもの屋契約の阿部さんは、13個の農薬しか使用しません。
　　 低農薬基準からさらに約半分の農薬の量しか使用しません。
　　 そして使用回数も9回。
　　 安心安全は当たり前、より安心安全を求める！
　　 これがこだわりです。

　・肥料では、安心と旨みを極めるため、海洋深層水を使用。
　　 この栽培方法は極限られた農家だけが行っています。
　　 阿部さんはその中の少ない一人。
　　 自然のミネラルをさくらんぼの葉面に散布し、
　　 より旨みを実に吸収させます。
　　 たくさんのミネラルを吸収したさくらんぼの実は本当に濃厚な味わい。
　　 農家の勝手だけでの栽培は、ただ土壌や樹に押し付けているだけ。
　　 土や樹と会話し、状態をよく知り、土や樹と一緒に、
　　 いい実が育つように協力しあうことが大事です。
　　 自然の力で栽培するのはこのためです。

　・一つ一つの作業が想像以上に気の遠くなる作業。
　　 それでも樹はもっと大変なんだと、惜しみなく努力する阿部さん。
　　 せっかくなら、樹が生み出すさくらんぼを、
　　 どこよりもおいしいものにしてあげたい。
　　 そして必死に生み出したおいしい実をお客様に食べてもらいたい。
　　 この気持ちが一番のこだわりなのかもしれません。

　　品評会での上位受賞、最年少！

　・数々の名人と言われる年輩の大御所が品評会に出品する中、
　　 阿部さんは、ただ一人、若干42歳という若さで優賞を受賞。
　　 通常では考えられない偉業です。
　　 阿部さんは、これはさくらんぼの樹と土と太陽のおかげ、
　　 そしてさくらんぼ農家の諸先輩方の指導のおかげ、
　　 そして何よりも食べていただけるお客様のおかげです。
　　 常に感謝の気持ちを忘れず、さくらんぼを育てる阿部さん。
　　 この気持ちが何よりも最高の賞をあげたい。

　阿部さんのさくらんぼ　佐藤錦
　 http://item.rakuten.co.jp/umaimonoya/c/0000000109/

　★みなさんの為になる情報は
　　 できるかぎり、紹介していくつもりです。