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ハンバーガー・バンズを焼きましょう

●直径10.5センチの迫力のハンバーガーを両手で支え、ほおばってみませんか。今回のハンバーガー・バンズは専用の型に入れて焼き上げますので、高さがしっかり作れます。普通に丸めて焼いてもこの高さが出にくいのです。この専用の型に生地を入れて焼き上げることで垂直に高さのあるバンズに仕上がります。この迫力あるハンバーガーで、ダブルバーガー作っちゃおう!今回はダブルバーガー用ですので高さを出すために生地は多めです。シングルのハンバーガーなら少なめの生地で作りましょう。シングルのハンバーガー用のレシピは一番最後にあります。

材料(ダブルバーガーのためのハンバーガー・バンズ5個分)

カメリア        300グラム
ドライイースト     小匙2(6グラム)
塩           小匙1弱(3グラム)
砂糖           30グラム
柔らかいバター      25グラム
卵1個+水        210CC

手順
※ 大事なのは型の準備です。型にはしっかりとショートニングを塗っておきましょう。

1.今回はボッシュで捏ね上げました。捏ね上げのスピードは一番低速の「1」時間は約8分間です。ボウルに「卵1個+水」以外の材料を入れます。羽はパン用のフック、スピードは低速の「1」でスタート、そのままずーっと最後まで「1」のままです。「卵1個+水」を注ぎながらおよそ8分捏ねましょう。「卵1個+水」は早めに入れてしまいましょう。捏ね具合はやはり触ってみるのが一番良いですね。生地を指でそっと少しずつのばし、薄く切れずにのびたらOKです。もし途中で切れてしまうようでしたらあと1分ほど捏ねましょう。

2.捏ねが終了したらマシーンからはずしラップをして第一発酵です。28度のところでおよそ50〜60分発酵させます。

3.第一発酵が修了した生地を台に取り出し、5等分します。一個がだいたい110〜114グラムです。ガス抜きをしながら丸め直します。キャンバス生地の上に置き、上からもキャンバス生地をかぶせ、さらに大きなビニール袋でくるんでおくと完璧です。この状態で15分のベンチタイムを取ります。

4.ベンチタイムが終了したら、いよいよ成形です。成形はとても簡単です。軽く打ち粉をふった台に生地を置き、手のひらで2〜3回たたき空気を抜きます。そしてショートニングを塗った型にそっと置きます。表面に霧をふき、大きなビニール袋ですっぽり覆い、第二発酵に入ります。
5.第二発酵は35度のところで約35分。真横から見て、生地の天辺が型から少し飛び出しているくらいまで膨らんだらOKです。



◇シングルバーガー◇
材料(シングルバーガーのためのハンバーガー・バンズ5個分)
カメリア        240グラム
ドライイースト     小匙1と2分の1(4.8グラム)
塩           小匙2分の1(2.4グラム)
砂糖           24グラム
柔らかいバター      20グラム
卵1個+水        168CC

※ 一個あたり約90グラムの分割





10.5センチ ハンバーガー用パン型


めん台(人工大理石)

BOSCHスタンドミキサー

ケーキ作りやパン作りに一番ピタッとくる麺棒M

ケーキ作りやパン作りに一番ピタッとくるスケッパー

パン用キャンバス生地 Mサイズ

シリコンブラシ

これより使いやすい霧吹きはありません霧ふき器






フライドポテトを作ります
材料
ジャガイモ1個
スプレータイプのオイル

※今日は冷凍ポテトを使わずにじゃがいもを短冊に切ってフライドポテトを作りました

1、ジャガイモを短冊に切ります
2、切ったジャガイモは水にさらしてあくを抜きます
3、ドーナツ天板に切ったジャガイモを並べてスプレータイプのオイルを吹きかけます
4、200度に予熱したオーブンで7分焼いた後に、上下をひっくり返してさらに2分焼いてください






3ピースベイカーズセット

アルミの穴あき天板です。ドーナツ天板
 



ハンバーグを焼きます

ハンバーグパティ6枚〜7枚
◆合挽き肉  400g  
◆たまねぎ 大1個 
◆牛乳 大さじ3
◆卵1個
◆パン粉 3/4カップ
◆塩・胡椒  適量  

◆◆◆生地作り◆◆

1、みじん切りにしたたまねぎ・お肉・卵・パン粉に塩・コショウをしてボールの中でよくこねます。
ここでよくねっておくと、中がふんわりのハンバーグになります。

※ハンバーグ生地が出来上がったらまずはモスバーガーのハンバーガーみたいに分厚いハンバーガーを作ります。

2、ハンバーガープレスを片手に持って、ハンバーグ生地をつめていきます。空気が入らないようにすきまなく、ぎっしり詰めます。スパチュラで表面を平らにしてバットの上にさかさまに置きます。上のノブをゆっくり押し出していくとまんまるハンバーグが出来上がります


※もっと薄いハンバーグがお好みの場合は詰めるハンバーグ生地の量を調節してください
ハンドルをあらかじめすこし押した状態でお肉を詰めます。1センチくらいのハンバーグもきれいにできました。

お兄ちゃんには・・・厚いハンバーグ

ダイエットの気になるお姉さんには・・・薄ーい紙のようなハンバーグ

最近ちょっとウエスト廻りが気になり始めたパパには
ちょっと薄いハンバーグ

私のハンバーグは・・・・もちろん一番分厚いハンバーグです


3、見事なまでのまん丸ジャンボサイズのハンバーグ、
スーパーマーケットでひき肉をたくさん買ってきたら、腕まくり!ハンバーガープレスでギュッギュッとハンバーグを量産しておきましょう

※バットに4枚並べたら、ラップをして、その上にも並べていきましょう。全部のハンバーグが完成したら蓋をして冷蔵庫で保管できます。

◆◆焼き上げ◆◆

今日はフライパンを使わないで、オーブンで焼き上げました。(調理台の油の飛び散りが気にならなくてちょっと得した気分です)

1、ドーナツ天板にシューッとオイルを吹きかけておきます。(PAMのようなスプレータイプのオイルを使うとこびりつきが少なくて後片付けが楽です)

2、出来上がったハンバーグを天板に並べて200度に予熱したオーブンで9分で焼きあがります。

◆◆ハンバーガーに入れる目玉焼きも準備しましょう

1、ハンバーガー用のパン型にスプレータイプのオイルを吹きかけて玉子を割りいれます。

2、200度に予熱したオーブンで約8分で焼きあがります





フランスマトファ社製 平底ボウル(18センチ 1.7リットル)

新考社さんのスパチュラーナイフ (9cm)

3ピースベイカーズセット

ハンバーガープレス





パンを焼き上げます

1.刷毛で溶いた卵を塗り、白ゴマをふります。

2.180度で約13〜14分。表面のきつね色が目安です。

3.焼き上がったら網の上でに取り出しあら熱をとりましょう。





フランス:マトファ社 丸網(スズメッキ)

シリコンブラシ







ビックマックに仕上げます

具のハンバーガーの準備ができたら、レタスやトマト、チーズ、オニオンなどたっぷりはさんで召し上がってください。



3ピースベイカーズセット

WAXTEXコンビニエンスバック60枚入り

切り口がきれいな新考社さんの パン切ナイフ23センチ
















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