Dのレシピ【しっとりバターケーキ プレーン】
- 材料
バター １００グラム
粉糖 ７０グラム
全卵 １個（必ず室温にもどします）
卵黄 ２分の１個（必ず室温にもどします）
薄力粉 ５８グラム
アーモンドプードル ３２グラム
レモン汁 小１と２分の１
バニラオイル 数滴
手順
※ 型の準備をしておきます。今回はバターの分量が多い生地ですので型に張り付きにくいですが、念のため、スプレー式のオイルを吹き付け、型全体にオイルの膜を作っておくと、さらに型離れが良いです。
１. バターをクリーム状になるまで、ホイップして、そこへ粉糖を２回に分けて加えます。その都度、泡立て器でよくすり混ぜ、白っぽく、フワッとしてきたらホイップは充分です。かなり空気を抱き込んでいるので、軽い感じに仕上がっています。
２. 別のボールに卵を溶きほぐし、数回に分けて加え、よく攪拌します。卵の量のうち、４分の３の量までは分離せずに、どんどんバターの中に乳化していきますが、加える卵の量も増えていくと、しばしば分離してくることがあります。最後の４分の１を加える時は、少しずつバターに加えて、よく混ぜ合わせてください。またこの時の卵は、冷蔵庫から出したばかりの卵ではなく、室温に戻すか、あるいは少し湯せんした卵くらいの方が良いです。その方が分離しにくいです。
３. 薄力粉とアーモンドプードルは、いっしょに２回ふるっておきます。これを「２」の中へ２回に分けて加えます。スパチュラに持ち替えて、粉合わせをします。粉気がなくなるまでしっかりと粘らないように、合わせていきましょう。
４. 粉気がなくなったところで、レモン汁とバニラオイルを加えて、全体になじませたら、型に流し込んでいきましょう。流しいれたら１０センチくらいの高さから、トン・トンと落として空気を抜きます。火のまわりがなるべく均一にいくように、生地の真ん中をへこまして、１８０度に予熱したオーブンに入れます。
５. １８０度のオーブンで１５〜１７分焼きます。竹串をさしてもなにもついてこなければ、ＯＫです。もし途中で、焼き時間がまだ残っているのに、表面に焼き色が付き過ぎた場合は、アルミ箔ですっぽりと覆ってください。そして時間まで焼きます。オーブンから出したら、１０センチくらいの高さからトンと落とします。
６. 焼きあがっても、すぐに型から取り出さずに、１０分ほど置いてから取り出した方が、モチーフが、きれいに仕上がります。
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