Aのレシピ【しっとりレモンケーキ】
- 材料
バター ４００グラム（柔らかくしておきます）
粉糖 ２８０グラム
卵 ６個半（室温に戻しておきます）
薄力粉 ２９０グラム
アーモンドプードル １２０グラム
レモンピール １１０グラム
（薄くスライスしてから1センチにカットします）
レモンの皮のすりおろしたもの １個分
（おろし金で皮の部分だけすりおろします。
白い部分が入ると苦味が出てしまいます。
また無農薬のものをお求めください。）
レモン汁 大匙２と２分の１
手順
※ 型の準備をしておきます。今回はバターの分量が多い生地ですので型に張り付きにくいですが、念のため、スプレー式のオイルを吹き付け、型全体にオイルの膜を作っておくと、さらに型離れが良いです。
１．バターをクリーム状になるまでホイップして、そこへ粉糖を２回に分けて加えます。その都度、泡立て器でよくすり混ぜ、白っぽく、フワッとしてきたらホイップは充分です。かなり空気を抱き込んでいるので、軽い感じに仕上がっています。
２． 別のボールに室温に戻した卵を溶きほぐし、数回に分けて加え、よく攪拌します。卵の量のうち、４分の３の量までは分離せずに、どんどんバターの中に乳化していきますが、加える卵の量も増えていくと、しばしば分離してくることがあります。最後の４分の１を加える時は、少しずつバターに加えて、よく混ぜ合わせてください。またこの時の卵は、冷蔵庫から出したばかりの卵ではなく、室温に戻すか、あるいは少し湯せんした卵くらいの方が良いです。その方が分離しにくいです。
３． 薄力粉とアーモンドプードルは、いっしょに２回ふるっておきます。これを「２」の中へ２度に分けて加えます。スパチュラに持ち替えて、粉合わせします。粉気がなくなるまでしっかりと粘らないように、合わせていきましょう。
４． 粉気がなくなったところで、レモンピール・レモンの皮のすりおろし・レモン汁を加えて、全体になじませたら、型に流し込んでいきましょう。大きめのスプーンですくって、生地を型に入れていきます。１０センチの高さから、トン・トンと落として空気を抜きます。火のまわりがなるべく均一にいくように、生地の真ん中をへこまして、１８０度に予熱したオーブンに入れます。
５． １８０度のオーブンで３５〜４０分焼きます。竹串をさしてもなにもついてこなければ、ＯＫです。オーブンから出したら、１０センチの高さからトンと落とします。
６． 焼きあがっても、すぐに型から取り出さずに、１０分ほど置いてから取り出した方が、モチーフが、きれいに仕上がります。
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