●エアーシャワー室 豆腐工房内に入るときには、必ずエアーシャワー室を通ります。 ブラシを使って、体についたほこりなどを完全に落とします。 ●豆腐づくり 大豆を水に一晩、漬けます。 大豆を石臼で、どろどろ状に砕きます。 これを｢呉｣といいます。 呉を煮ます。 煮呉を絞り、豆乳とおからに分離します。 絞りたての豆乳。 豆乳ににがりを加えます。 ●独特の練り製法のひみつ 【大豆油使用】 低温で生地に馴染ませます。 中温で生地をのばす工程。 高温で表面の皮がパリッとするまで揚げます。 …　ふわふわおいしい揚げの出来上がり！！　…