《材料》
- じゃが芋 中2コ
- マヨネーズ 大さじ1
- 片栗粉 少々
- 牛挽肉（細挽き）100g
- 醤油・みりん・酒 適宜
- 揚げ油
《作り方》
（1）牛挽肉を醤油、みりん、酒で炒り煮する。
（2）じゃが芋は皮ごと茹で、茹ったら熱いうちに皮を剥き裏ごしして、マヨネーズを混ぜ合わせる。
（3）（1）を餡に（2）で包むようにしてお団子を作る。
（4）（3）に片栗粉をまぶし、中温の油でサッと揚げる。
挽肉は細かい方が口当たりなめらかで、また包みやすいです。
小振りのきれいな器にポテトボールを一つ盛り、湯通しした三ッ葉や、さやえんどうを添えるとチョットおもてなしの一品にもなります(^^)v
お酒は、鵬の純米大吟醸が好いですねぇ。私はもちろん、お燗でいただきます(*^_^*)
《材料》
- 貝類（いろいろ）合わせて200g〜(殻は外す)
- 西京味噌100g
- 卵黄1コ
- 純米酒大さじ2
- 浅葱適宜
《作り方》
（1）味噌だれを作る。味噌に卵黄と煮切った純米酒を入れ、よく練りあわす。
（2）貝類は全部むき身にし、大きいものは一口大に切る。
（3）浅めの陶器の鍋や、小さめのフライパンに、（2）の貝を全部並べるように入れ、その上に味噌だれの分量を加減してかける。
（4）（3）の鍋を弱火にかけ、焦げ付かないようにゆっくりと混ぜながら火を通す。
（5）最後に浅葱のみじん切りを散らす。
あさり、はまぐり、あわび、かき、ほたて、あおやぎ、etc･･･
季節の貝類、何でもＯＫです。
できれば生で食べられるものの方が、しっかり火を通さなくても良く、貝が固くならずに済みます。
西京味噌を使わない場合は、白味噌に砂糖をお好みで入れてください。
本当のみそ玉のタレは、味噌に卵黄と純米酒を入れ弱火にかけ、ゆっくりと時間をかけて練り上げて作ります。が、今回はその手間を省きました。
貝は、火を入れると味がとても濃くなります。味噌の味も濃いですし、少しの分量でもかなりお腹がいっぱいになりますから、分量は加減してください。
合わせたいお酒は、諏訪泉のお酒なら、これは何でもと言っていいほど良く合います。その日の気分でどうぞ。
この頃、陽気が暑くなったり、夜は急に冷え込んだり･･･で私は、特別純米か満天星をお燗でいただくことが多いですね。どちらも相性の幅が広くて落ち着いていただけます。穏やかで少し地味な感じですが、お料理との相性には素晴らしいものが感じられます。優しい味のお料理には優しく、強い味のお料理にはしっかりとした味わいを感じさせてくれます(＾0＾)/
《材料》
- トマト(小) 4〜5コ
- だし汁 2カップ
- 純米酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ3/4
- しょうゆ 小さじ1
《作り方》
（1）トマトの皮を湯むきする。
（2）鍋に、だし汁とその他の調味料を入れ火にかける。沸騰してきたら1のトマトを入れ、2〜3分静かに煮る。
（3）（2）のトマトを汁に浸けたまま冷まし、再び火にかけ温めてから器に盛り花がつおをかけて出来上がり。
トマトは直径4〜5cmくらいの大きさのものが扱いやすく、トマトが大きい時は、器に盛る前に切り込みを入れた方が良いです。
だし汁は鰹だしがトマトの味を引き立てますが、他の野菜を加えて「ベジタブルおでん」にする時は、昆布だしを合わせても良いですね。
小さな土鍋を使えば、そのまま食卓に並べられます。
冬は「おでん」ですよね〜 ＼(＾0＾)／ やっぱり!!
練り物のおでんも美味しいけれど、具材の中に旨み調味料もしっかり練り込まれていて、ちょっと困ったものです･･･。と、思っていたら、最近「トマトのおでん」に何度か出会って、なんとなく流行ってる？
かんたん、おいしい、うれしい、ですね。
野菜のおでんは、優しい味です。お酒は満天星の熱燗にしましょう。二度の夏を越え、味わいも落ち着いてきました。熱燗にしてもバラけることなく、また少しお燗が冷めてきても美味しくいただけますょ。
《材料》
- 卵（人数分）
- 天ぷら粉
- 揚げ油
- （お好みで）天つゆ・塩
《作り方》
（1）室温に戻した卵の殻の尖った方を少し割り殻をむく（2〜3ｃｍ位の大きさに穴を開ける感じで）
（2）黄身をつぶさないように気をつけながら、白身だけ殻から出す。
（3）水溶き天ぷら粉を黄身の入った殻に入れ、軽くからめる。
（4）黄身を殻から熱した油の中へ流し込むように落とし、半熟程度になるよう揚げる。
（5）天つゆ、または塩で熱いうちにいただく。
（6）ご飯に載せてお醤油をかけて玉子てんぷらかけご飯にすると、かなり、かなり、美味しいらしいです。
玉子の天ぷら、流行っている？らしいです(^o^) ちょっと面白いですよね♪
卵料理に合うお酒って、案外少なくピッタリこないんですけど、諏訪泉は合うんですね〜。
ところで、残った白身はどうします？
《材料》
- 卵白 2コ
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/4
- 生クリーム 小さじ1
- マヨネーズ 1/2カップ
《作り方》
（1）卵白を固く泡立てる
（2）調味料を順に加えていき、泡をつぶさないようによく混ぜる。
卵白もボウルもしっかり冷やしておくと泡立て易いです。まるごとレタスのサラダもオシャレ？
《材料》
- ジャガイモ 中2コ
- ベーコン(スライス) 1〜2枚
- マヨネーズ 適宜
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- パルメザンチーズ 適宜
- きざみ海苔 少々
《作り方》
（1） ジャガイモは皮をむき千切り、ベーコンは細切りにする。
（2）（1）をボールに入れ、調味料を加え混ぜ合わす。
（3）温めたフライパンに（2）を入れ少し弱めの中火で焼く。
（4）片面が焼けてきたら裏返し、弱火で焼き上げる。
（5）皿に移し、きざみ海苔をかける。※ お好みで酢をかけても良いです。
今回は、とってもカンタン(^-^)! 一番難しいのが、ポテトを裏返すところです(>_<)
さっぱりの中に旨味が感じられ、すいすい飲めちゃう。もちろん、お燗ですよ！
《材料（二人分）》
- スルメイカ 1パイ（使うのは足とワタだけです。
- 醤油 適宜
- 塩 適宜
- 酒 適宜
《作り方》
（1）イカを胴、足、ワタに分ける。
（2）足に塩を擦り付け、洗って水気を切り、一口大に切る。
（3）ワタを絞りだし、醤油、塩、酒で調味する。
（4）小鍋を火に掛け、（2）を入れ軽く火を通し、更に（3）を加え全体に混ぜながら加熱して出来上がりです。
器に盛った時に、長葱の白髪切りや茗荷の千切りなどを添えると良いです。
濃醇な味わいとキレの良さが、ワタの旨味を膨らませ生臭みを消してくれます。
《材料》2人分
- トマト 中1コ
- アンチョビ缶詰 1/2缶
- 生バジルの葉 2〜3枚
- ニンニク 少々
- オリーブオイル 少々
- 胡椒 少々
- 醤油 少々
《作り方》
（1）ニンニクをスライスし、オリーブオイルで焦げないようにゆっくり揚げる。
（2）アンチョビとバジルは刻んでおく。
（3）トマトを、湯むき、又はヘタの辺りにフォークを刺しコンロで炙って、皮をむく。
（4）（3）のトマトのヘタを取り、横半分に切って種を取り除く。
（5）（4）を一口大に切ってボールに入れ、アンチョビ、バジル、ニンニクとそのオリーブオイル、醤油、胡椒を入れ軽く混ぜ合わせる。
（6）（5）にラップをして、冷蔵庫で30分位冷やし器に盛る。※冷やしすぎると味がなくなるので気を付けてください。
さらに、これをパスタに和えても美味しいですょ。
《材料》
- 野菜いろいろ
ニンジン、カブ、ナス、セロリ、ピーマン（パプリカ）、インゲン、シイタケetc…
- マリネ液
だし汁(昆布だし)150cc、酢200cc、みりん50cc、サラダ油200cc - 塩20g コショウ適宜
《作り方》
（1）だし汁、みりん、酢、塩を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら火から下ろしあら熱をとる。
（2）野菜の下ごしらえをする。ニンジン、カブは皮を剥き、セロリは筋を取る。ピーマンの皮は焼いて剥いても良い。野菜は全部一口大に切る。ニンジン、ナス、シイタケは蒸すか電子レンジなどで、サッと加熱する(殆ど生の状態で良い)。インゲンは塩ゆでする。
（3）（1）の調味液にコショウ、サラダ油を加えよく混ぜ合わせマリネ液を作る。
（4）ボウル、タッパー、又はポリ袋などに（2）の野菜と（3）のマリネ液を合わせ漬ける。
半日後くらいから食べれます。野菜は、だいたい何でも大丈夫です。
マリネ液に使う酢は穀物酢、米酢、ワインビネガーなど、色々ありますからお試しください。マリネ液の量は結構たくさん出来ますが、野菜も色々使うとたくさんになります。量は加減してください。冷蔵庫で保管して1週間位は美味しくいただけます。
毎日暑いのは、夏なので当たり前…暑くて何もしたくないほど気だるくても、呑む事だけは止められない？！(^_^;)
そんな時はサッパリしたおつまみが良いですね。野菜のマリネは酢がしっかり利いていますから、日本酒には良く合います。
《材料》
- スモークサーモン・ブロック(無ければスライスしたものでも可)50g
- ブロッコリーとカリフラワー各1/2株
- 〈マリネ液〉
レモン汁、マスタード、エキストラバージンオリーブオイル、レモン皮（すりおろしたもの）、各少々
シブレット、セルフィーユ、ディル、みじん切りにしたもの各少々
- 〈ドレッシング〉
サワークリーム20cc、生クリーム20cc、塩・コショウ 少々
ホースラディッシュ(すりおろしたもの)少々
シブレット、セルフィーユ、ディル、みじん切りにしたもの各少々
《作り方》
（1）スモークサーモンをサイコロ状に切る(スライスされたものの場合は一口大に切る)。
（2）マリネ液の材料を混ぜ合わせ、（1）を和える。
（3）ブロッコリーとカリフラワーは、房を小さく小分けにしサッと茹で、水気をしっかり切る。
（4）ドレッシングの材料を全部混ぜる。
（5）（2）のサーモンと（3）のブロッコリー、カリフラワーを混ぜ合わせ、器に盛り（4）のドレッシングをかける。
※ドレッシングは多めに作って冷蔵庫保管すれば、1週間くらいは大丈夫です。茹で野菜にかけたり、いろいろ使えます。
ハーブは他にも好きなものを使ってみてください。
《材料》
- 牛フィレ肉 200g
- 茸類（舞茸、しめじ、えのき、エリンギ、etc…） 適宜
- 長ネギ15cmくらい（みじん切りにする）
- 塩、コショウ 少々
- 出汁 大さじ3
- 醤油 少々
- バター・サラダ油 少々
《作り方》
（1）茸類は適当な大きさに切り、サラダ油でサッと炒め皿に取る。
（2）牛フィレ肉を棒状に切り塩・コショウをし、フライパンにバターとサラダ油を熱し、強火で焼き色を付ける。
（3）フライパンをきれいにし、サラダ油を熱し（1）（2）を戻し入れ、長ネギみじん切りと出汁を加え醤油で味を整え、水分をとばすように強火で手早く炒めて出来上がり。
お肉をいただく時は、お燗にしないとお肉の脂が固まってしまって、口の中でもったり？した感じになって良くありません。
先日『トマトの煮浸し』なるものをいただきました。トマトは、もともと旨味成分があり、加熱すると甘味が増して更に美味しくなりますね♪
そしてそこへ、お酒をちょっとかけてあげると、その旨味がグ〜っと引き出されて…と〜っても美味しくなります＼(^_^)／
お酒の不思議な力ですね！色々なものにかけて試したくなっちゃいます(^_^;)
《材料》（五人分）
- 酒粕２５０ｇ
- 豆腐１/３丁
- 油揚げ１/３枚
- ごぼう１/３本
- 大根３センチ
- 人参１/３本
- 里芋３個
- こんにゃく１/３枚
- ねぎ１本
- ごま油少々
- 出し汁６カップ
- 塩大さじ１
《作り方》
（1）豆腐と油揚げは短冊切り、大根と人参はいちょう切り、ごぼうはさっと茹でて輪切り、こんにゃくは短冊切り、ねぎは３センチのぶつ切りにしておく
（2）ねぎ以外の（1）の材料を鍋に熱した油で炒める。
（3）だし汁を入れて煮立たせる。
（4）中火にして、酒粕を味噌こしに入れて溶かす。
（5）粕がまわったら、塩で味を整える。
（6）ねぎを入れてひと煮たちさせる。
温かい汁物には、お燗のお酒が会います。試してみて下さい。暖まります。
商品注意書き
諏訪泉のお酒は山吹色です。（自然な着色があります）
お酒はもともと山吹色と呼ばれる色があります。その色は麹からくるもの。しぼりたてのお酒はごくわずかですが、熟成を経るに従い着色してきます。（諏訪泉では純米酒には熟成が不可欠と考えております。）
市販の日本酒の中には、まったくの無色透明なものもありますが、脱色の操作（活性炭を使用したろ過）を施したものがほとんどです。諏訪泉では、自然な旨みを残すことを心がけ、活性炭素を使用したろ過を最小限にとどめています。
そのため、お酒は山吹色をしております。自然な旨みのために自然な山吹色、安心してお飲みください。
純米酒には賞味期限がありません。
酒税法により日本酒には、製造年月の表示が義務付けられております。製造年月とは、瓶詰めした年月のこと。（10年前に醸造してタンクに貯蔵していた古酒も製造年月では、今の日付がつくことになります。）
なぜ日本酒には賞味期限表示が無いかというと、適正な保管をすれば古くなっても飲めなくなることはないからです。実は、古くなると熟成して美味しくなるお酒もたくさんあります。ですので、新しいお酒が好きな方は早く飲んでいただく、熟成したお酒が好きな方はゆっくり貯蔵して飲んでいただければと思います。
適正な保管ですが、生酒ではない通常の商品でしたら日光の当らないちょっと涼しい場所に置いていただければ十分です。美味しい自家熟成酒にもなります。
美味しい純米酒には熟成が不可欠です。
冬に醸造したお酒は、春先に火入れ（低温殺菌）をしてタンクに貯蔵します。暑い夏をちょっと涼しい蔵で過ごして、そして秋を迎え一部のお酒は「ひやおろし」として出荷されます。この暑い夏を過ごすこと、時間をかけることで純米酒は熟成していきます。
理想の熟成の目安は、二つの夏を超えること。諏訪泉の定番酒はどのお酒も二夏越えを目指して熟成させております。
熟成により、新酒の荒々しさがなくなり、口当たり優しい、旨みのある純米酒になります。
