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クリスマスローストチキンの切り方!大正10年創業の老舗鶏肉専門店がこだわった焼き鳥・鶏料理をご堪能ください。


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水郷どりのローストチキン
水郷どり特撰もも蒸し焼き
フランス産Aクラスターキー
水郷どりイタリアンロースト
ガーリックトマトソース煮


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>>>ローストチキンの切り分け方<<<




























ローストチキンの切り方



ローストチキン切り方【1】


まずは、ももの付け根の部分に包丁で切れ目を入れます。少し包丁を入れると剥がれるように関節のところまではずれます。

ローストチキン切り分け方【2】


関節の骨の部分まできたら、関節から骨をはずすように包丁で切ります。関節の部分で切り落とすと簡単に切れます。

ローストチキン切り分け方【3】


骨が関節からはずれたら、あとはそのままもも肉を切るだけ。

ローストチキン切り分け方【4】


反対側のもも肉も、同じように切り分けます。

ローストチキン切り分け方【5】


続いて、手羽の部分を切り分けます。お腹側から手羽元の付け根の部分に切り込みを入れます。

ローストチキン切り分け方【6】


骨にぶつかるまで包丁を入れていくと関節の部分が見えてきます。

ローストチキン切り分け方【7】


その関節をはずす(切り落とす)ように包丁を入れます。関節を切ると手羽の部分が切り分けられます。

ローストチキン切り分け方【8】


反対側の手羽も同様に切り分けます。

ローストチキン切り分け方【9】


次は胸肉を切り分けます。お腹の中心には骨がありますので、その骨の両脇に包丁で切れ目を入れます。

ローストチキン切り分け方【10】


1cmほど切れ込みをいれると、ささみの部分が見えてきます。

ローストチキン切り分け方【11】


ちょうど【Y】の形になるように首のところにも包丁を入れ、ささみを残すように、胸肉の部分だけを切り分けます。包丁を入れながら、手で剥がすようにすると切り分けられます。

ローストチキン切り分け方【12】


反対側も同じように切り分けます。

ローストチキン切り分け方【13】


ささみを骨に沿って包丁をいれながら切り分けます。

ローストチキン切り分け方【14】


ぼんぼち(お尻の部分)から背中沿いに皮を剥がします。後はガラに残った細かいお肉を丁寧に削ぎ落としていきます。

ローストチキン切り分け方【15】


こうして全ての部位がガラから切り分けられました。

ローストチキン切り分け方【16】


あとは、もも肉のひざの部分に包丁を入れ、もも肉を2つに切り分けます。

ローストチキン切り分け方【17】


もも肉は骨からはずさずに、このままガブッとかぶりついても、食べ応えがあって美味しいです。

ローストチキン切り分け方【18】


胸肉は食べやすい大きさにカットします。

ローストチキン切り分け方【19】


残ったガラではスープを取ると美味しいスープができますよ♪

【※】切り分ける際は、包丁の扱いに十分ご注意ください。ローストチキンは「切る」というより、骨の関節を「はずす」という感覚に近いと思います。

湯煎で温めた後、すぐに切り分けると熱いですし、皮の部分もすぐに剥がれてしまいます。少し冷めてから切り分けたほうが綺麗に切り分けられます。
お召し上がりになる直前に、軽くレンジなどで温めるとアツアツをお召し上がりいただけます。

全て骨からはずそうとせず、骨付きのままガブッとかじりつくことが出来るのも、ローストチキンのいいところ。是非、豪快にかぶりついちゃってください!!













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