| ◆製法へのこだわり |
| 手延べ麺は今でも伝統製法です |
生麺は麺作り歴20年の職人が作ります |
手延べ麺はひっぱって延ばすという、効率とは凡そかけ離れた製法です。半生麺はさらにそれを夜露に当てて半生に戻します。
じっくりとかけた時間が生み出した熟成の食感を大切にしています。 |
日によって違う温度湿度を読んで、製造工程を微調整します、それは製麺歴20年のカンと経験に裏づけされた職人芸です。 |
| 努力の結晶が一杯です！ |
安全にもこだわります |
| 麺ひとすじに50余年、培ってきた工夫を凝らした製法で仕上げています。例えば、ミキサー・圧延・熟成させる方法など、すぎのき亭の麺が一味違うのは、積み重ねてきたノウハウの結晶なのです。 |
体に良くない保存料を使用しないで、皆様のお手元にお届けする為に、朝4時からその日の出荷分を作り始めます。要冷商品は温度管理にも細心の注意を払っています。 |
| ◆材料へのこだわり |
| 小麦の品種が違います |
小麦粉の鮮度が違います |
| 製麺に最適な品種の小麦を厳選しました。品種・産地によって含まれている小麦グルテンなどの量が異なり、麺の食感を左右します。これを有る一定の割合で配合することにより、抜群の食感を実現しています。 |
小麦粉は実は生鮮品です。
市販の小麦粉の袋には「開封後はお早めに」と記載があるように、小麦は挽き立てから時間の経過と共に風味が落ちてしまいます。当店の麺の風味が一味違うのは、小麦粉が新鮮だからです。 |
| 製粉技術が違います |
鳴門産の塩を使用しています |
一粒の小麦からたくさん粉をとろうとすると、どうしても表皮に近い部分（ふすまといいます）が混じり、食感や風味を損ねます。
当店では中心部分に近い部分を挽いた小麦粉だけを使用しています。 |
瀬戸内海は鳴門の綺麗な海水からとった塩のみを使用しています。
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| ◆愛知の味へのこだわり |
| きしめんのふるさとからお届けします |
みそ煮込みの赤味噌は全国ここだけ |
| ただの平たい麺ではありません。本当に上質なきしめんは、つるつる感・のどごしが違います。産地直送のおいしさをご堪能いただけます。 |
一口にみそ煮込みうどんと言っても、厳密には名古屋風・三河風で麺・使用する赤味噌に微妙な違いがあります。当店ではどちらも地元の方にご好評頂いている本格派です。 |
| 東海の名品冷麦 |
カレーのメッカ名古屋 |
| そうめんより食べ応えのある冷麦は、東海地方の名産品です。「古代製法」は当店の登録商標です。夏場の主役は、是非本家本元をお求め下さい。 |
日本一カレー屋の多い名古屋地区、うどん・きしめん・ラーメン・冷しラーメンまで、カレー味ならお任せください。本場の味をお届けします。 |
美味しさの秘密