| 大豆にこだわる。 |
大豆は100％国産の丸大豆を使っています。特に、日本一・一番しぼり、二段仕込には、国産大豆の中でもダイヤモンド並に貴重といわれている有機栽培の国産丸大豆を使っています。 |
| 小麦にこだわる。 |
群馬県産の小麦を100％使っています。日本一・一番しぼり、
二段仕込だけには、北海道産の有機栽培小麦にこだわり、原料としています。 |
| 木桶にこだわる。 |
当社の創業は天明七年（１７８７）。仕込桶も代々受継がれ、
現在のものは、明治〜大正時代に作られたものを手入れしながら使っています。この大桶の大きさは、６尺桶、７尺桶、８尺桶の３種類があり、７尺桶の場合、深さが約２ｍ１０ｃｍ、直径が２ｍ６０ｃｍにもなります。この釘１本使われていない大桶は、現代では作れる職人も少なく、貴重なものです。 |
| 麹にこだわる。 |
当社の天然醸造しょうゆは、代々伝わる麹菌によって作られます。
仕込蔵や仕込桶の中には、先祖代々受継がれてきた麹菌が棲みついていて、美味しい醤油を作ってくれるのです。 |
| 製法にこだわる。 |
以前は、醤油の製法は伝承の技術でした。現在でも、自然の温度変化によって醗酵熟成させる天然醸造醤油造りには職人の技と勘が欠かせません。木桶に仕込んだ諸味の具合を見て攪拌を重ね熟成を促したり、搾りの時期を決めます。
特に最近では、原料も期間も通常の倍かかる二段仕込しょうゆにこだわって造っております。 |
| 手間を惜しまない |
天然醸造しょうゆ造りは、手間も時間もかかります。しかし当社では、日本一にふさわしい醤油をお届けするため、赤子を育てるように手間ひまを惜しまず、丹精こめて造っております。 |
