≫ 食べ方ガイドのトップへ戻る

カニのさばき方（毛ガニ）
むずかしいと思われているカニのさばき方も意外と簡単にできます！ ぜひ挑戦してみてください！！ ※蟹には、はさみや、トゲなどがありますので十分ご注意ください。 また、キッチンばさみや包丁などで手を怪我などしないようにご注意ください。
準備するもの　…　キッチンバサミや包丁、軍手や厚手のゴム手袋、まな板　など。 ※写真では、分かりやすくするために素手で写していますが、実際にさばくときは、軍手などを必ずはめて下さい。
	１．足を切り離します まず、軍手などをはめ、甲羅を裏返しにして、足の付け根にハサミを入れ、切り離します。 切り取った足を、付け根部分の太い方と、爪部分の細い方に切ります。
	２．ふんどしを切り取ります ふんどし（腹部の三角の部分）を切り取ります。
	３．甲羅を外します 腹部を押さえ、甲羅に親指をかけ、カニミソがこぼれないように気をつけて甲羅を外します。
	４．ガニを切り取ります 足の付け根にある「ガニ」と呼ばれるエラ（灰色のビラビラしたもの）は、食べられませんので、ハサミで切り取ります。 ※ガニの部分はエラなので、害になるものは含まれておりませんが、海中で呼吸する際に、汚れや不純物などを除く、フィルターのような働きをする部分です。 エラに毒など、害になるものは含まれておりませんが、不純物などがあるので、食べずに取り除いて下さい。
	５−1．抱き身（肩肉）を切ります 抱き身（肩肉）に付いている目、口などを切り取り、半分に切ります。
	５−２．抱き身（肩肉）を開きます 足の切り口に対して縦になるように、さらに半分に切ります。
	６−１．節に切れ目を入れます 太い部分は、毛の少ない「内側」に２本の切れ目を入れます。
	６−２．節に切れ目を入れます 爪部分の細い方は、上側の角を、身を切らないように切り取ると食べやすくなります。
	爪部分の細い方の、上側の角が切れました。
	７．殻をはがします 身が取れないように、気をつけながらはがします。
	付け根部分の太い方の殻がはがせました。
	８．盛り付けます うまく切れ目が入らなかったら、人数分のハサミを用意して、各自切りながら食べると楽です。 お好みでレモンやカニ酢などを添えて。 そのままでも塩味があり、充分美味しくいただけます。 甲羅に日本酒を入れ、コンロで温めると、美味しい甲羅酒が楽しめます。

▲上に戻る