お米をとぎます。
笊に上げ、
しばらく置いておきます。夏なら３０分、冬なら１時間くらい置くと吸水して 白くなります。これを洗い米といいます。
※しっかりお米に吸水させたい時は、ボウルや桶などを使って吸水させてから、笊に上げておきます。
飯炊き釜をコンロに置いて（２.）を入れ、研ぐ前のお米の合数と同じ量〜1.2倍の水を加えます。
中蓋と上蓋の穴を、
９０度くらい離して
蓋をします。
中火からちょっと強めで
点火します。◎点火してから消すまでの時間は下の表を目安にしてください。
時間になったら※、火を消し、そのまま２０〜３０分蒸らしたら炊きあがりです。
※おこげの香りがしてきたら、時間前でも火を 切ってください。火力が強いと早く炊きあがり ます。
玄米は、2回ほど水を替えて洗います。
乾燥米の1.5倍から1.7倍の水に
12時間ほどつけておきます。
そのまま釜に入れます。
（水を替える場合は笊に上げた玄米と、乾燥米の1.2倍から1.4倍位の
水を釜に入れます。）
白米と同じ
中火で、1合なら20分、2合で30分、3合で
40分ほど火にかけます。
火を消したら、40分ほど蒸らします。
※お好みで、火にかける前に塩をひとつまみ入れると、
玄米特有のカリウムの苦味をやわらげます。
白米と同じ
研ぐ前のお米の合数と同じ量〜1.2倍の合わせだし※と
炊き込む具材を加えます。（鶏肉、ごぼう、人参、油あげ、椎茸などお好みのものを）
※合わせだしは、だし汁と薄口しょうゆ（しょうゆ）とみりんを合わせます。
※ だし汁は、水1Lなら昆布10cm位、鰹節10g位でだしを取り冷ましておきます。
お米5合の時 3合の時 2合の時 鰹と昆布で取っただし汁 880cc 550cc 330cc 薄口しょうゆ（しょうゆ） 80cc 50cc 30cc みりん 大さじ1強 小さじ2 小さじ1強 炊き込む具材 350g位 250g位 150g位 
白米と同じ
火を消したら、20分ほど蒸らします。
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