冷酒とは、飲み方の表現で燗をしていないお酒のことをいい、明確な定義はありません。 一般的には、飲むときの状態が冷蔵庫などで冷やしたお酒を“冷酒（れいしゅ）”、温めたり冷やしたりせずに飲むお酒を“冷や酒（ひやざけ）”と呼んでいます。 日本酒は製造過程に2回の火入れが行われます。生酒とは、この火入れを行わない酒を指します。火入れを2回とも行わないのが「生酒」、貯蔵前の火入れのみ行うのが「生詰め酒」、貯蔵前ではなく、瓶詰の前にのみに火入れを行うのが「生貯蔵酒」と分類されます。 生ならではの味わいは、なんといってもそのフレッシュさにあります。若々しい酸味やまろやかさを堪能することが出来ます。生酒において、特に注意しなくてはならないのが保存方法です。日本酒は火入れをすることで酵素が失活、熟成が遅延し、一定の期間美味しさを保つことが出来ます。 しかし火入れをしていない生酒は、殺菌をしていないので劣化しやすいのです。そのため保存は必ず冷蔵庫で行わなくてはなりません。開栓をしたら味が落ちないうちに、出来るだけ早く飲み干します。それが美味しさを味わう秘訣です。