イカースソース・ア・ラ・冬瓜

（4人分）

●生いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4杯
●冬瓜(生味)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250g
●生パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ強
●にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2片

［A］
イタリアンパセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
タイム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
オレガノ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

●卵(M寸)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
●オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
●コンソメ顆粒・・・・・・・・・・・・・・・・・大1/2強
●水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
●レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
●プチトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8個
●塩、コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
●白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
●ピンクペッパー・・・・・・・・・・・・・・・・少々
●シブレット・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
１.いかは、わたと足を抜き、胴の中をよく水洗いして皮をむき、わたは多めの塩をまぶして冷ましておく。足は粗みじん切りにし、白ワイン、塩、コショウをふり、さっとゆがいておく。

２.冬瓜50gをみじん切りにし、塩、コショウ、レモン汁、オリーブ油でマリネする。

３.詰め物を作る。フライパンにオリーブ油大さじ2〜3と、みじん切りのにんにくを弱火で炒め、香りが出たら生パン粉と［A］を混ぜボールに取り、１.の足と２.と卵をよく混ぜ4等分する。いかの水気を取り8分目まで詰めて楊枝で縫いとめる。

４.大フライパンに網皿をおいてアルミホイルを敷き蓋をして熱しておく。いかに塩、コショウをし、オリーブ油を塗り、フライパンに並べて中火で約15分ほど焼く。途中、オリーブ油を塗ったプチトマトも入れて焼く。

５.ソースを作る。小鍋に冬瓜のざく切りと水150ml、コンソメを加え蒸し煮し、柔らかくなったら粗熱を取り、バーミックスで攪拌し漉す。鍋に戻し水時片栗粉を入れ火を通し、塩、コショウをして荒熱を取り,レモン汁、オリーブ油大さじ1弱を少しずつ加えよく混ぜる。

６.1.のいかのわたを洗いワインで蒸し煮にして漉しオリーブ油でのばす。

７.器に5.のソースを敷き、いかを輪切りにしてのせ、6.を回りに散らしプチトマト等を飾る。