| ------------------------------------------------ |
| こねる |
ボールにＡの材料を入れ混ぜ合わせ、粉気がなくなったら台の上に出し､グルテン※が出来るまで約２０分こねる。
目安：薄い膜（グルテン）ができる位こねる。
※写真参照 |
| ------------------------------------------------ |
| 一次発酵 |
油脂を塗ったボールに入れ、３０℃で３０分 約２倍になるまで発酵させる。
※フィンガーテストでチェックしてもＯＫ。目安は指を入れて指の跡がそのまま残ればＯＫ。 |
| ------------------------------------------------ |
| ベンチタイム |
そのまま丸めなおし、濡れ布巾又はキャンバスをかけて２０分休ませる。
※ベンチタイム（生地を休めること） |
| ------------------------------------------------ |
| 成型 |
縦２５ｃｍ×横２０ｃｍにのばす。
シナモンシュガーの半量→アップルプレザーブ→ラムレーズン→残りのシナモンシュガーの順にのせて巻く。
閉じ目をしっかりと閉じ､８等分に切る。
マドレーヌホイルの上にのせる。 |
| ------------------------------------------------ |
| 二次発酵 |
３８℃で２０分～２５分発酵させる。 |
| ------------------------------------------------ |
| 焼き上げ |
１８０度に予熱したオーブンで１５分程度焼いて完成。
※お使いのオーブンによって焼き時間は 調節してください。 |
| ------------------------------------------------ |
