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・卵を室温に戻しておく。
・ドルチェ（薄力粉）を２回ふるいにかけておく。
・Ｂを合わせて湯煎で人肌程度に温めておく。
・Ｃを合わせて溶かし、冷ましておく。
・型に敷紙を敷いておく。
・オーブンを１７０℃に予熱しておく。 |
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| １． |
ボールにＡの材料を入れ、６０℃程度の湯煎にあてながらハンドミキサーの低速で泡立てる（１〜２分）。生地の温度が３６〜３８℃くらいになったら湯煎から外し、高速で泡立てる（約４分）。もったりと白っぽくなり、爪楊枝が立つくらいになったら、低速で泡立て生地のキメを整える（約２分）。
※時間は目安です。お使いのハンドミキサーによって、 生地の状態を見ながら調整してください。
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| ２． |
１に準備しておいたドルチェ（薄力粉）を加え､ゴムべラで底から返すように混ぜ合わせる｡ |
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| ３． |
粉気がなくなったら､生地の一部を温めておいたBに加えて混ぜ合わせ、2のボールに戻し入れる｡
生地がつやっぽくなるまでゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる｡ |
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| ４． |
３の生地を型に流し入れ、１０ｃｍくらいの高さから１〜２回落として大きな空気を抜き、１７０℃に予熱したオーブンで２０〜２５分焼く。
焼き上がったらすぐに２０ｃｍ程度の高さから型ごと落とす。（焼き縮みを防ぐため）型から外し、逆さにして冷ます。
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| ５． |
スポンジが冷めたら敷紙を外し、底と上部分を５ｍｍくらい切り落とし、３枚にスライスする。
生地の裏表に準備しておいたＣを刷毛で全体に塗り、染み込ませておく。
※シロップをしっかりと塗ると生地がしっとりとして美味しさが増します。 |
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| ６． |
ボールにＤの材料を入れ、ハンドミキサーで８分立てに泡立てる。
※生クリームはつのが立ち、その後、先が曲がるくらいが８分立てです。
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| ７． |
回転台の上にスライスしたスポンジをのせ生クリームを塗り､その上に2〜3mmにスライスした苺を並べ､生クリームを上に塗る｡
これをもう一段繰り返し､スポンジをのせる｡
生クリームを全体に塗り､お好みでデコレーションする｡ |
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