こねる
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ボールの中にＡの材料を入れてよく混ぜ合わせる。粉気が
なくなったら台の上に出し、生地が滑らかになるまで１０分
こねる。生地を少し広げ､室温に戻したバターを生地に練り込んで、
更に１０分こねる。
(目安：薄い膜(グルテン)ができる位こねる)
※写真参照
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一次発酵
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３０℃で３０分～４０分 約２倍に膨らむまで
※フィンガーテストでチェックしてもＯＫ。
目安は指を入れて指の跡がそのまま残ればＯＫ
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分割・
ベンチ
タイム
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生地を１斤･１.５斤は２等分。２斤の場合は３等分にし､丸めなおして
台の上で生地が乾燥しないようラップをし､２０分休ませる。
※写真は２斤 ※ベンチタイム(生地を休めること)
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成形
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生地をそれぞれ長方形に伸ばし、三つ折にして､くの字型に
折り油脂を塗った食パンケースに入れる。
※油脂はショートニングを使用
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二次発酵
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３５℃で４５～５０分発酵させる｡
(生地が約1.5倍になるのが目安）
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焼き上げ
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ふたを閉めて２００℃のオーブンで焼く。
(焼成時間はサイズによって異なる)
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