こねる
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ボールの中にAの材料を入れてよく混ぜ合わせる。粉気が
なくなったら台の上に出し、生地が滑らかになるまで10分
こねる。生地を少し広げ、室温に戻したバターを生地に練り込んで、
更に10分こねる。
(目安:薄い膜(グルテン)ができる位こねる)
※写真参照
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一次発酵
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30℃で30分~40分 約2倍に膨らむまで
※フィンガーテストでチェックしてもOK。
目安は指を入れて指の跡がそのまま残ればOK
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分割・
ベンチ
タイム
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生地を丸めなおしてベンチタイム(生地を休める)を20分とる。
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成形
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【 ショコラシートを折り込む】
めん棒で生地をショコラシートが包める程度の正方形の大きさに
伸ばす。1/4にカットしたショコラシートをのせ、包み込み、つなぎ目を
しっかり閉じる。
めん棒で縦が2倍程度の大きさになるよう伸ばし、三つ折りにする。
(写真参照→)向きを変え、これをまた伸ばし、三つ折にする。
※こうすることによってシートが筋状 に折り込まれていきます。
2度伸ばして三つ折りにした生地を少し伸ばし、スケッパーで6等分に
カットする。 カットした生地の中央に切れ目を入れ、切れ目から生地をくぐら
せて2回ねじる。(ねじりこんにゃくを作る要領で)
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二次発酵
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35℃の温度で30~35分発酵させる(1.5倍が目安) |
焼き上げ
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180℃で約15分
※焼き時間は、ご家庭のオーブンに合わせて
焼き色を見ながら調節してください。
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