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| 準備 |
プロセスチーズをダイス状に切っておく｡ |
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| こねる |
ボールの中にＡの材料を入れてよく混ぜ合わせる。
粉気が
なくなったら台の上に出し、生地が滑らかになるまで１０分
こねる。
生地を少し広げ､室温に戻したバターを生地に練り込んで、
更に１０分こねる。
(目安：薄い膜(グルテン)ができる位こねる)
※写真参照
※ホームベーカリーの生地コースやニーダーで捏ねる場合は、Ａの材料とショートニングを入れ､スタートします。
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| 一次発酵 |
油脂を塗ったボールに入れ、３０℃で３０～４０分、生地が約２倍の大きさになるまで発酵させる。
※フィンガーテストでチェックしてもＯＫ。
（目安は指を入れて指の跡がそのまま残ればＯＫ） |
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分割と
ベンチタイム
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生地を８等分にし､丸めなおして台の上で生地が乾燥しないようラップをし､２０分休ませる。
（※ベンチタイム＝触って痛んだ生地を休めること） |
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| 成型 |
丸く伸ばしてチーズを包む。
つなぎ目をしっかり閉じ、閉じ目を下にして置く。 |
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| 二次発酵 |
天板に生地を並べ、３５℃で２５～３０分発酵させる。（生地が約１．５倍になるのが目安） |
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| 焼き上げ |
ハサミで３か所しっかりと切り､水で霧吹きをする。
２１０℃のオーブンで１３～１５分焼く。
※お使いのオーブンによって、焼き時間は調節してください。 |
