こねる
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ボールにＡを入れ混ぜ合わせ、粉気がなくなったら台の上に出し
､グルテン※が出来るまで約１０分こねる。
(目安：薄い膜(グルテン)ができる位こねる)
※写真参照
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一次発酵
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油脂を塗ったボールに入れ、３０℃で１５分発酵させる。
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分割・
ベンチ
タイム
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４等分にして丸め､生地が乾燥しないように濡れ布巾､又は
キャンバスをかけて１５分休ませる。
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成型 |
閉じ目を下にして平らにのばし、三つ折りにして閉じ目を
しっかり閉じる。２０ｃｍ程度にのばし、片方のはしをつぶし､輪にする。
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二次発酵
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３５℃で２５分発酵させる。 |
湯通し
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Ｂを沸かし､上になる方を下にして､３０秒茹でる。
ひっくり返して３０秒茹で､水気をよく切り､
クッキングシートの上に乗せる。
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焼き上げ
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２００℃に予熱したオーブンで１５～１８分焼いて完成。
※お使いのオーブンによって焼き時間は 調節してください。 |
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