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・ビスキュイ用に紙に直径１３ｃｍの円、５×２０ｃｍの長方形を２つ書いておく（右図参照）。
・絞り袋に直径１ｃｍ程度の丸口金（今回使用したのは１０号）を付けておく。
・Ｂの材料を合わせてふるっておく。
・Ｃの材料を混ぜ合わせておく。
・オーブンを１８０℃に予熱しておく。
・板ゼラチンを使う直前に冷水に１～２分浸してふやかしておく。
※浸し過ぎると溶ける場合があるので注意してください。 |
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| １． |
【ビスキュイを作る】
ボールにＡの材料を入れてハンドミキサーの高速で約１分３０秒、生地が白っぽくふんわりとするまで泡立てる。 |
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| ２． |
別のボールに卵白を入れて溶きほぐし、グラニュー糖の半量を加えハンドミキサーの高速で１分泡立てる。残りのグラニュー糖を加え高速で１分、低速にしてさらに１分、全体につやがでて、すくうと角がピンと立つぐらいしっかりと泡立てる。
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| ３． |
１に２を２回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜ合わせる。次にバニラオイルとＢの材料を全体に散らすように加えてゴムベラで混ぜ合わせ、準備しておいた絞り袋に入れる。
※混ぜるときは、片方の手でボウルを回しながらゴムベラを下から上へすくい上げるようにする。 |
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| ４． |
天板上にビスキュイ用に下書きした紙を置き、その上にクッキングシートを敷く。
３を下書きに沿って絞り（※図１参照）、粉糖を茶漉しで薄く２回ふりかける。
※粉糖は、1回目が溶けてから2回目をふる。 |
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| ５． |
１８０℃に予熱しておいたオーブンで約１０分焼く。冷めたら直径１５ｃｍの焼型（セルクルまたは底取デコ缶５号）の側面と底にビスキュイを敷き詰める。
※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。
※大きさが合わない場合は端を切って調節してください。
※中にムースを流すので、しっかり敷き詰めてください。 |
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| ６． |
【白桃ヨーグルトムースを作る】
牛乳を湯せんで温め、準備しておいた板ゼラチンを加え溶かす。ゼラチンが溶けたら氷水に当て粗熱を取り、準備しておいたＣに加え泡立て器で混ぜ合わせる。 |
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| ７． |
Ｄの材料を合わせて固めに泡立て、６に加えて混ぜ合わせムースをつくる。５の中にムースを流し入れ、平らにならして冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| ８． |
【仕上げ】
固まった７の上にスライスした桃の実を飾る。Ｅの材料を湯せんで溶かし、ピーチシロップを加えて混ぜ合わせる。粗熱が取れたら、桃の実に塗って再び冷やし固める。 |
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