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・クリームチーズを常温に戻しておく。
・生クリーム、Bの材料を湯せんでそれぞれ40℃程度に温めておく。
・セルクルの下にクッキングシートまたはラップを敷いておく。
※ムースフィルムを使用する場合はここでセットする。
・板ゼラチンを使う直前に冷水でふやかし水気をしっかりと切っておく。 |
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1. |
ビニール袋にAの材料を入れ、粉々に砕く。
※フードプロセッサーを使用してもよい。
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無塩バターを溶かして加え、全体にバターが行き渡るまで揉むように混ぜ合わせる。 |
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2. |
準備しておいたセルクルに1を入れ、平らになるようにしっかりと押し固める。冷蔵庫で冷やしておく。
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3. |
ボールにクリームチーズを入れて泡立て器で混ぜクリーム状になったら、グラニュー糖を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせる。
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4. |
3に準備しておいた生クリームを3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。さらにBの材料も混ぜ合わせる。 |
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5. |
牛乳を湯せんで温め、準備しておいた板ゼラチンを加えて溶かす。
4に加えて混ぜ合わせ、裏ごし器で漉して2に流し入れる。冷蔵庫で約3時間、冷やし固める。 |
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6. |
Dの材料を湯せんで温め、準備しておいた板ゼラチンを加えて溶かす。
Cの材料を合わせたものに加え混ぜ合わせ、固まった5の上に流し冷蔵庫で1~2時間冷やし固める。 |
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7. |
温めた濡れ布巾をセルクルの周りに当てて温め、セルクルを持ち上げて外す。お好みで解凍したカットマンゴーを飾る。 |
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