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・バターを常温に戻しておく。 |
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・BとCの材料をそれぞれ混ぜ合わせておく。 |
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1. |
こねる |
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ボールにAの材料を入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
台の上に出して約10分こね、無塩バターも加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
※目安:グルテン(薄い膜)が出来るくらい。 |
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生地を3等分にし、1つはそのままで残り2つは準備しておいたBとCの材料をそれぞれ加えて均一になるまでこねる。 |
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2. |
一次発酵 |
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油脂を塗ったボールにそれぞれの生地を丸めて入れ、ラップをして30℃で30〜40分、約2倍になるまで発酵させる。
※目安:フィンガーテスト(粉をつけた指を入れる事)で指の跡が残るくらい。 |
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3. |
分割・ベンチタイム |
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それぞれの生地を12等分にして丸め、パンマットまたは濡れ布巾をかぶせて15分おく。
※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。 |
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4. |
成 形 |
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生地をとじ目を上にして広げ、チップチョコを約5gずつ包んで閉じる。
プレーン・・・キャラメルチップチョコ
かぼちゃ・・・チップチョコ
ココア・・・ホワイトチップチョコ
プレーン、かぼちゃ、ココアの各3個ずつ計9個の生地を、円になるよう交互に並べる。
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5. |
二次発酵
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オーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃で約30〜40分発酵させる。 |
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6. |
焼 成 |
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170℃に予熱したオーブンで約12分焼き、冷ます。
冷めたらチョコペンでお好みの顔を描く。
※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。 |
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