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| 準備 |
・Ｂの材料を合わせてふるっておく｡
・Ｃの材料を合わせて湯せんで溶かしておく｡
・直径１５cmのスポンジケーキ型に敷き紙を敷いておく｡
・シロップの材料を合わせて冷ましておく｡
・オーブンを１７０℃に予熱しておく｡
・ゼラチンリーフは使う直前に冷水でふやかし､水気を切っておく｡
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| １． |
■抹茶スポンジを作る
ボールにＡを入れて混ぜ合わせ､４０℃程度の湯せんに当てて高速で２分→低速で３分､しっかりと泡立てる｡ |
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| ２． |
１にＢ→Ｃの順に材料を加え合わせ､型に流す｡
１７０℃に予熱したオーブンで約２５分焼く。
焼き上がったら一度､高さ２０cm程度から落とし（焼き縮みを防ぐ為）､型から外して冷ます｡ |
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| ３． |
２が完全に冷めたら､１cm厚さ２枚にスライスする｡
１枚は直径１５cmのまま、もう１枚は直径１２cmにくり抜いておく。 |
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| ４． |
３の残りは仕上げ用に細かくちぎり､１６０℃のオーブンに入れて１０～１５分乾燥させる。
目の粗いザルに通して細かくそぼろ状にしておく｡ |
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| ５． |
■小豆ムースを作る
牛乳を温め､ゼラチンリーフを加えて溶かす｡
つぶあんも加え､粗熱が取れたら泡立てた生クリームと合わせる｡ |
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| ６． |
直径１５cmのセルクルに直径１５cmのスポンジを敷き､軽くシロップをうつ｡
５の小豆ムースを流し入れる。
直径１２cmのスポンジの片面にシロップをうち､その面を下にしてそっとのせる。
さらに表面にもシロップをうち､冷蔵庫で冷やし固める｡ |
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| ７． |
■抹茶ムースを作る
Ｄの材料を泡立て器ですり混ぜ､牛乳を少量ずつ加え合わせて沸騰直前まで加熱する｡
ゼラチンリーフを加えて溶かし､粗熱がとれたら泡立てた生クリームと合わせる｡ |
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| ８． |
固まった６の上に流し､再び冷蔵庫で冷やし固める｡ |
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| ９． |
■仕上げ
８が完全に固まったら、温めたタオルをセルクルのまわりに当てて抜く｡
仕上げ用の生クリームを泡立ててまわりに塗り､４のそぼろ状にしたスポンジ生地をまぶしつける｡ |
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※焼き時間､温度はお使いのオーブンによって調節して下さい｡ |
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