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| 準備 |
・無塩バターを常温に戻しておく |
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| こねる |
ボールにＡの材料を入れて混ぜ合わせ､粉気がなくなったら台の上に出して１０分こねる。
バターも加え､さらに１０分こねる｡
(目安：薄い膜(グルテン)ができる位こねる)※写真参照 |
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| 一次発酵 |
油脂を塗ったボールに入れてラップをし､３０℃で３０分約２倍になるまで発酵させる｡
フィンガーテストでチェックしてもＯＫ｡
（目安：指を入れて指の跡がそのまま残る位） |
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ガス抜きと
ベンチタイム |
８等分にして丸め､パンマットまたは濡れ布巾をかけて２０分休ませる｡
※触って痛んだ生地を休ませる＝ベンチタイム |
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| 成型 |
とじ目を上にして１５cm程度に伸ばし､Ｂを散らす｡
手前から巻いてとじ目をしっかりと閉じ､２０cm程度まで伸ばす｡
紐を結ぶ様に生地を結ぶ｡ |
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| 二次発酵 |
３５℃で３０～３５分発酵させる｡ |
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| 焼き上げ |
照り出し用の牛乳を塗り､１８０℃に予熱したオーブンで約１５分焼く｡
※お使いのオーブンによって焼き時間は調節してください。 |
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