| ■使用小道具 |
| ボール |
| パンマット |
| 茶こし |
| 発酵カゴ |
|
| ------------------------------------------------ |
| こねる |
ボールにＡの材料を入れて混ぜ合わせ､粉気がなくなったら台の上に出して１０分こねる｡
ショートニングも加えてさらに１０分こねる｡
(目安：薄い膜(グルテン)ができる位こねる)※写真参照
さらに、Ｂの材料を加えて混ぜ合わせる｡ |
| ------------------------------------------------ |
| 一次発酵 |
油脂を塗ったボールに入れ､３０℃で３０分、約２倍になるまで発酵させる｡
フィンガーテストでチェックしてもＯＫ｡
(目安：指を入れて指の跡がそのまま残る位) |
| ------------------------------------------------ |
| ガス抜きとベンチタイム |
平たく広げてしっかりとガスを抜き､中心に向かって折り込み､丸める｡
パンマットまたは濡れ布巾をかけて２０分休ませる｡
※触って痛んだ生地を休ませる＝ベンチタイム |
| ------------------------------------------------ |
| 成型 |
再び広げてしっかりとガスを抜き､中心に向かって折り込む｡
表面にドライフルーツが出ないように丸め､とじ目をしっかりと閉じる｡
発酵カゴに茶こしでうっすらとライ麦をふり､とじ目を上にしてカゴに入れる｡ |
| ------------------------------------------------ |
| 二次発酵 |
３５℃で３０～４０分発酵させる｡
目安：パン生地がカゴから２ｃｍ程度出る位｡ |
| ------------------------------------------------ |
| 焼き上げ |
上にクッキングシートをかぶせ､逆さにして優しくカゴから出し､天板にのせる｡
クープを入れ､水を霧吹きし、２００℃で３０～３５分焼く｡
※お使いのオーブンによって焼き時間は調節してください。 |
| ------------------------------------------------ |
