| ■使用小道具 |
| 口金１２切１０号 |
| シュークリーム用口金 |
| ボール |
| 泡立て器 |
| シリコンプロクリーナー |
| クッキングシート |
| ザル（ストレーナー） |
| ■所要時間 約９０分 |
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| 準備 |
・エクレ－ル生地の全卵とカスタードのバターを常温に戻しておく｡
・Ｂの材料を合わせてふるっておく｡
・カスタードクリーム用の薄力粉をふるっておく｡
・オーブンを１７０℃に予熱しておく｡ |
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| １． |
Ａを火にかけ､沸騰したら火からおろし､Ｂを一度に入れ､合わせる。
中火にし、鍋の内側に薄い膜が出来るまで (※写真参照)
焦げないように加熱する。 |
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| ２． |
ボールに移し､溶いた卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。
※卵は生地が熱いうちに加えてください。 |
| point |
■エクレール生地作りのポイント
生地をすくって落としたときに写真のように逆三角形が出来る程度の硬さまで卵を加えます。
(※写真参照)この際､卵が余る場合がありますがこの硬さを目安に調整してください。 |
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| ３． |
２の生地を12切10号の口金をつけた絞り袋に入れ､１２cm×１０本に絞る｡
粉糖を２回ふりかけて１７０℃で３０～３５分焼き､オーブンの扉を少し開け､オーブンが冷めるまでそのまま冷ます｡
※焼き色が少しつくまでは絶対にオーブンを開けないようにしてください。（生地がしぼむ原因となります） |
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| ４． |
■カスタードクリームを作る
卵黄にグラニュー糖を加えてすり混ぜ､薄力粉も合わせる｡ |
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| ５． |
牛乳にバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。
温まったら４に加え合わせ漉す。 |
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| ６． |
再び火にかけ、全体が沸騰する（ふつふつとなる程度）までよく混ぜながら加熱する。
沸騰したら火からおろし､バターを加え､混ぜる。 |
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| ７． |
６を氷水にあてながら、時々混ぜ、冷やす。
完全に冷めたら､２等分にする。
抹茶クリーム用には､Ｄの抹茶を混ぜ合わせる｡ |
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| ８． |
シュークリーム用口金をつけた絞り袋に入れ､エクレールの底部分３箇所からクリームを絞る｡
ＣとＥをそれぞれ溶かしたものを上面につけて仕上げる。 |
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