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| 準備 |
・クッキングシートにセルクル型をのせ、丸い円を２つ描いておく｡
・スーパーバイオレット（薄力粉）はふるっておく｡
・口金（今回は口径約８mmの丸口金７号を使用しています）と絞り袋をセットしておく｡
・オーブンを１８０℃に予熱しておく｡
・バニラビーンズは種と鞘にわけて牛乳に浸けておく｡
・板ゼラチンは水に浸けてふやかしておく。 |
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| １． |
◎ビスキュイを作る。 |
| ボールにＡの材料を入れ､全体が白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる｡ |
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| ２． |
別のボールに卵白を溶きほぐし､Ｂのグラニュー糖を３回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを泡立てる｡ |
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| ３． |
１に２を２回に分けて加え､スーパーバイオレット（薄力粉）も加えて合わせる｡
口金を装着した絞り袋に入れる。 |
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| ４． |
丸い円を書いたクッキングシートを裏返し､３を円の少し内側になる様に絞る｡
茶こしで粉糖をふりかけ､１８０℃に予熱しておいたオーブンで１０～１２分焼き､冷ましておく｡ |
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| ５． |
◎バニラババロアを作る。 |
ボールにＣの材料を入れて泡立て器ですり混ぜる。
Ｄの材料を小鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
ＣにＤを少しずつ加えて合わせる。
茶こしなどで漉しながら小鍋に入れ、よく混ぜながら沸騰直前まで加熱する。 |
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| ６． |
５に準備しておいた板ゼラチンを加えて溶かし､氷水に当てて冷やす｡
しっかりと冷めたらＥを固めに泡立てたものに加え、合わせる｡ |
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| ７． |
◎仕上げる。 |
セルクルの内側にムースフィルムをつけ､４のビスキュイ（1枚）に半量のイチゴジャムを塗って敷く｡
ムースフィルムの側面に薄くスライスした苺を貼り付ける｡ |
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| ８． |
６を流し､裏側に残り半量のジャムを塗ったビスキュイ（1枚）をのせて冷蔵庫で冷やし固める｡ |
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| ９． |
８をセルクル型から外し、固めに泡立てたＦと苺でデコレーションして仕上げる｡ |
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