準備
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・ラム酒漬けフルーツのシロップを切っておく｡
・クリームチーズを１cm角に切っておく｡
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こねる
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ボールにＡを入れて混ぜ合わせ､粉気がなくなったら
台の上に出して２０分こねる｡
(目安：薄い膜(グルテン)ができる位までこねる)
※写真参照
さらにＢを加えて混ぜ合わせる｡
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一次発酵
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油脂を塗ったボールに入れ､３０℃で３０分
約２倍になるまで発酵させる｡
フィンガーテストでチェックしてもＯＫ。
目安：指を入れて指の跡がそのまま残ればＯＫ。
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ベンチ
タイム
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一次発酵させた生地を４等分にして丸め､パンマットまたは濡れ布巾をかけて２０分休ませる｡
※触って痛んだ生地を休ませる＝ベンチタイム
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成型 |
とじ目を上にしてФ１２cmに伸ばし､クリームチーズをのせる｡
手前から巻き､とじ目をしっかりと閉じる｡
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二次発酵
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３５℃で３０～３５分発酵させる｡
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焼き上げ
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ライ麦粉(仕上げ用)を茶こしでかけ､クープ(切り込み)を入れる｡
２００℃に予熱したオーブンで約２０分焼く｡
※お使いのオーブンによって焼き時間は調節してください。
おススメアイテム：クープナイフ
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