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| こねる |
ボールにＡの材料を入れて混ぜ合わせ､粉気がなくなったら台の上に出して１０分こねる｡
バターも加え､さらに１０分こねる｡
（目安：薄い膜(グルテン)ができる位こねる）
※写真参照 |
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| 一次発酵 |
油脂を塗ったボールに入れ､３０℃で３０分をかけて約２倍になるまで発酵させる｡
フィンガーテストでチェックしてもＯＫ。
目安：指を入れて指の跡がそのまま残ればＯＫ。 |
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ベンチ
タイム |
一次発酵させた生地を８等分にして丸め､パンマットまたは濡れ布巾をかけて２０分休ませる｡
※触って痛んだ生地を休ませる＝ベンチタイム |
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| 成型 |
丸め直して軽く潰し、型を強めに押し付ける。
表面に水を塗ってＢをしっかりと付け､Ｂが付いている方を下にして置く｡ |
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| 二次発酵 |
３５℃で３０～３５分発酵させる｡ |
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| 焼き上げ |
Ｂが付いている方を上にし､水を霧吹きする｡
２１０℃に予熱したオーブンで約１５分焼き､オーブンから出して
すぐに軽く水を霧吹きする｡
※お使いのオーブンによって焼き時間は調節してください。 |
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