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[材料・１５０×１５０×Ｈ４０セルクル　１台分]　　難易度★★★ 　■１５０×１５０×Ｈ４０正角セルクル ■ジョコンド生地 卵黄A ･･･Ｍサイズ３個分 製菓用グラニュー糖A ･･･３０g 塩A ･･･１つまみ アーモンドプードル ･･･５０g 卵白B ･･･Ｍサイズ２個分 製菓用グラニュー糖B ･･･４０g 特宝笠(薄力粉)C ･･･２０g ココアパウダーC ･･･１２g 無塩バターD ･･･１５g 生クリームD ･･･１０g ■シロップ エスプレッソ粉末 ･･･２g 製菓用グラニュー糖 ･･･２０g お湯 ･･･４０g ラム酒 ･･･５g ■バタークリーム 卵白 ･･･３０g 製菓用グラニュー糖 E ･･･４０g 水 E ･･･１２g 無塩バター ･･･９５g エスプレッソ粉末 F ･･･２g 粉糖F ･･･８g ■ガナッシュ 生クリーム ･･･５０g スイートチョコレート ･･･１２０g 無塩バター ･･･１０g グランマルニエ(リキュール) ･･･５g 所要時間 約２時間冷やし固める時間を除く  [準備] ・セルクルにクッキングシートを敷いておく｡ ・Ｃを合わせてふるっておく｡ ・Ｄを合わせて溶かしておく｡ ・シロップを合わせて冷やしておく｡ ・バタークリームとガナッシュのバターを常温に戻しておく｡ ・オーブンを１６０℃に予熱しておく｡ １． ■ジョコンド生地を作る ボールにＡを入れて白っぽくなるまですり混ぜる。 別のボールでＢをしっかりとしたメレンゲに泡立てる｡ ※Ｂのグラニュー糖は3回に分けて加える。 ２． 卵黄のボールに､アーモンドプードル→Ｂの半量→Ｃ→残りの Ｂ→Ｄの順に入れ､混ぜ合わせる｡ ３． セルクルに流して１６０℃に予熱したオーブンで １８〜２０分焼き､冷ます｡ 完全に冷めたら４枚にスライスする｡ ４． ■バタークリームを作る Ｅを耐熱カップに入れ､電子レンジの５００wで１分３０秒加熱する｡ ※大変熱くなっているので火傷に注意して下さい｡ 卵白を溶きほぐし､Ｅを少しずつ加えながらしっかりとした メレンゲをたてる｡ ５． ４にクリーム状にしたバター→Ｆの順に加え､その都度 ハンドミキサーで混ぜ合わせる｡ ６． ■ガナッシュを作る 生クリームを湯せんで温め､チョコレートを加えて溶かす｡ バターも加え､溶けたらグランマルニエも合わせる｡ ７. ■仕上げ セルクルに生地→シロップ→バタークリーム(半量)→生地→ シロップ→ガナッシュ(半量)→生地→シロップ→残りのバター クリーム→生地→シロップ→残りのガナッシュの順に 平らになるように重ねる｡ ８. 冷蔵庫で冷やし固め､温めたナイフをセルクルにそって入れ､ セルクルから外す｡