オレンジピールとオレンジマーマレードを作る。オレンジは皮に８等分に切りこみを入れ、皮をむき、皮をボウルに入れ、水にさらしておく。実は薄皮をむいておく。

実を小鍋に入れ、砂糖とブランデーを加え、中火にかける。沸騰したら、弱火にして、水分がなくなり、とろみがつくまで煮込めば、マーマレードのできあがり。

水にさらしておいた皮は、ぺティナイフなどで皮の裏側の白い部分をそぎ落とす。鍋に入れ、ひたる程度の水を加えて火にかけ、沸騰したら、ザルで湯切りする。これをもう一度繰り返す。

（３）を細切りにして、小鍋に入れ、グラニュー糖60ｇと水30ｃｃ、ブランデー大さじ１を入れ、水分がなくなるまで火にかけ、クッキングペーパーの上に、バラバラにして並べ、乾燥させる。

５、マフィン生地を作る。バターと砂糖をフードプロセッサーに入れ、よく混ぜる。

６、溶き卵を１個分ずつ加え、都度よく混ぜ、牛乳を２回に分けて加え、よく混ぜる。さらにオレンジマーマレード（全量）とオレンジピール（お好みの量）を加えて混ぜ、ボウルにうつす。

（６）にふるった粉類を加えてゴムべらで生地をなじませる。

スプーンでカップの７～８分目まで入れ、180度のオーブンで15分焼き、オレンジピールをのせ、さらに5分ほど焼く。竹串をさして、生地がついてこなければ焼きあがり。