かぼちゃは、半分に切りタネをスプーンなどで取り出し、適当な大きさに切る。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。

やわらかくしたかぼちゃの皮をむき、300ｇ分は温かいうちにフードプロセッサーにかける（A）。残りの100ｇのかぼちゃは１センチ角の角切りにしておく（B）。

（A）をボウルに移し、グラニュー糖を加え、木べらで混ぜる。粗熱がとれたら、バターと卵黄、ラム酒、生クリームを加え、なめらかにする。（B）を加え、さっくりと混ぜておく。

冷凍パイシートを型の大きさにカットする。さらにフタの大きさにもカットし、顔型にくり抜く。

型に冷凍パイシートをひき、かぼちゃクリームを入れ、顔型にくり抜いたパイ生地でフタをし、表面によく溶いた卵をハケでぬる。

180度のオーブンで約30分焼く。こんがりと焼き色がつけば、できあがり。