パウンドケーキ プリン 栗菓子はおまかせください。 味の決めては讃岐和三盆糖  -京菓子のふるさと丹波より心を込めて-  仏蘭西焼菓子調進所 足立音衛門  楽天市場

お菓子作りの主となる素材はもちろん細部にわたる材料まで、
おとえもん自らが納得のいく出会いを求めて世界中を飛び回っております。

栗へのこだわり
・地元のブランド『大粒丹波栗』 ・世界には四大の栗があります。 ・和栗の品種
・栗は栄養満点! ・さらなる栗を求めて ・ヨーロッパ栗へのこだわり
・南米の至宝、アンデス栗。    



砂糖、黒糖へのこだわり
・砂糖の歴史 ・サトウキビはこうして育ちます@(栽培資料より) ・お砂糖探しの旅(沖縄-与那国島)
・サトウキビにはどんな種類があるの? ・サトウキビはこうして育ちますA(栽培資料より) ・お砂糖探しの旅(沖縄-波照間島)
・サトウキビはいつ植えるの? ・サトウキビはこうして育ちますB(栽培資料より) ・お砂糖探しの旅(沖縄-西表島)
・カナダ、ケベック州産メープルシュガー ・サトウキビはこうして育ちますC(栽培資料より) ・お砂糖探しの旅(沖縄-小浜島)
・粟国島の黒糖ができるまで   ・お砂糖探しの旅(沖縄-粟国島)
・上白糖を焼菓子に使うとやさしい味になります。   ・お砂糖探しの旅(沖縄-多良間島)
・三温糖は表面にカラメルがかけてあるだけなので使いません。 ・お砂糖探しの旅(沖縄-伊平屋島)
・黒糖は以前は料理によく使っていました。赤ワインとよくあいます。 ・ひと目でわかる沖縄黒糖



和三盆等糖へのこだわり
・手づくり和三盆糖のお話    
・創業文化元年讃岐三谷家の手づくり和三盆糖    



バターへのこだわり
・ラヴィエットA.O.C発酵バター ・発酵バターは焼菓子に使うととても風味が豊かになりますが、濃厚になりますのでシンプルなものに。
・町村農場さんのバター ・無塩バターは素材の風味と生地の風味を両方生かしたいときに使います。
・よつ葉乳業さんのバター ・音衛門で使うマーガリンはトランス脂肪酸対策がしてあります。



小麦粉へのこだわり
・特宝笠は知る人ぞしる国産最高級の薄力粉。グルテンが少なくピュアな粉です。  
・バイオレットは癖のない味です。    
・ハートはおひさまの香りがして一番好きな小麦粉です。  
・フラワーはちょっと荒れた感じがします。灰分が多いからでしょうか?  



塩へのこだわり
・粟国の塩 ・粟国の島だより@